Beschrijving
Biologisch
Klassieke Soaves van het allerhoogste niveau. Leonildo Pieropan wordt gezien als de godfather van Soave. De wijnen worden gemaakt van de druiven garganega en trebbiano uit de heuvels rond de stad Soave. De speciale cuvée La Rocca, gemaakt van laat geplukte druiven, krijgt een opvoeding op Frans eikenhout en wint internationaal vele prijzen. Andrea en Dario zetten het werk van hun vader voort en maken naast de beroemde Soave ook rode wijnen van uitzondelijke kwaliteit. Na het bestuderen van regionale druivenrassen, het terroir en het microklimaat kocht het bedrijf in 1999 wijngaarden en onroerend goed in Cellore d’Ilasi (Valpolicella en Amarone). Van corvina, corvinone, rondinella en croatina veronese worden nu een prachtige Valpolicella, Ruberpan en een complexe en rijke Amarone gemaakt. Het oude vijftiende-eeuwse klooster op het domein, Villa Cipolla, wordt op dit moment gerestaureerd en verbouwd tot luxe agriturismo. Ook maakt Pieropan hun eigen olijfolie.
Soave heeft helaas geen grote reputatie op het gebied van kwaliteitswijnen. Toch liggen hier grote mogelijkheden voor de productie van wijnen van uitstekende kwaliteit. De Garganega druif verleent de wijnen bij uitstek een eigen karakter. Het gebruik van teveel producerende stokken Garganega, hetgeen nog wel eens wil voorkomen, moet in elk geval worden vermeden. Soaves Garganega druif voelt zich vooral thuis op een hoogte van ongeveer 350 meter, tegen de toppen van de heuvels aan. Daar is het droog, niet mistig, met een lekker windje om de druiven droog te blazen als het geregend heeft.
De garganega druiven voor de La Rocca cuvee worden (zeer) laat geoogst om een optimale rijpingsgraad te verkrijgen. De wijn wordt vergist 50 % op roestvrijstaal en 50 % op 500 liter vaten. De jonge wijn krijgt de tijd om zich te ontwikkelen en wordt dan een jaar op hout opgevoed: 60% blijft in de 500 liter vaten, de rest in grote vaten met een inhoud van 2000 liter. Na het assembleren en bottelen rust de wijn nog 4 maanden op fles.
La Rocca is de naam van de wijngaard en van het middeleeuws kasteel dat hoog boven het stadje Soave uittorent. Een oeroude bodem met veel kalk en klei, legt de fundamenten voor deze La Rocca, die een gedeeltelijke opvoeding op eikenhout heeft gehad.
In de geur een hoge genereuze fruitintensiteit. Rijp fruit van perzik, peer, meloen, mandarijn en sinaasappelschil. Zachte specerijen, noten en een kruidigheid van marjolein. De smaak is vol en complex met zachte invloeden van het eikenhout en knisperende zuren.
Niet voor niets menigmaal in Italië als vino d’eccelenza aangeprezen.
Heerlijk om zo te drinken maar past gastronomische ook bij veel gerechten, Denk aan gegrilde kreeft Thermidor, mosselen in kerrieroom, zalm met peterseliekruidenkorst, paella, bisque van venkel en scampi’s, foie gras, tagliatelle met kippendijen en pestoroom, gebraden yuzu kip met japanse salade of kalkoenfricassee met rijst en dragon.
13% alc
