Beschrijving
Biodynamisch (niet gecertificeerd)
Peter Sisseck, van oorsprong een Deen is de maker van Pingus. De naam van het domein: Dominio de Pingus. ‘Pingus’ was zijn bijnaam in Denemarken.
Peter Sisseck is bekend van zijn cultwijnen ‘Pingus’ en ‘Flor de Pingus’ en deed ervaring op in Bordeaux en Californië, en begon in 1990 als oenoloog bij Hacienda Monasterio.
Hij startte in 1995 Domino de Pingus en werkt al vanaf het begin middels biodynamische principes. Hij maakt gebruik van zeer oude wijnstokken en heeft zelf pre-phyloxera stokken welke hij gebruikt voor zijn topwijn ‘Pingus’.
Voor het nieuwe project ‘PSI” werkt Peter samen met Pablo Rubio, en gebruiken zij naast Tinto fino (tempranillo) ook garnacha. In dit geval wordt er niet gewerkt met wijnstokken in eigendom, doch in samenwerking met eigenaars van oude percelen. Na een selectie van de beste percelen wordt er een wijn gemaakt per dorp van herkomst, die de traditionele vinificatiemethodes van de regio terug op het voorplan brengen. Het is de bedoeling een wijn te maken die zeer evenwichtig, eerlijk en in balans is.
Psi komt uit de valleien van de Gromejón en Perales, bijrivieren van de Duero. Bijna altijd hellingen van zanderige oorsprong en kalk tot leem-kleibodems, met in min of meerdere mate de aanwezigheid van kiezel. De percelen, verdeeld over 27 dorpen, liggen tussen 830 tot 920 m hoogte met een zeer goede drainage.
Het Ribera del Duero-gebied ligt aan de rivier de Duero, oostelijk van Valladolid en ten zuiden van Burgos. Met Rioja en Priorat behoort het tot de beste wijngebieden in Spanje en heeft ruim 22.000 ha wijngaard, ruim 8.100 wijnboeren en ruim 300 bodega’s.
Betreft vinificatie; om een zachte extractie te verkrijgen, vindt de vinificatie plaats in inox cuves. De druiven van de verschillende dorpen worden van elkaar gescheiden. De leeftijd van de stokken is 50 tot 60 jaar. Daarna ondergaat de wijn een verdere rijping van 18 maanden op grote houten foeders van 2500 tot 5000 liter.
2021 was een koeler en droger jaar dan 2020 en bied finesse en verfijning.
In de geur mooi rijp zwart fruit als zwarte kers en blauwe pruim en een gedroogde mediterraanse kruidigheid. De smaak is vol en bied fraîcheur met stevige tannines.
Bij rood-, kalfs-, lamsvlees, wild zoals bijv. ree en hertenkalf, stoofgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen.
14%
