William Fèvre | Chablis Grand Cru Bougros | AOP Chablis Grand Cru | Bourgogne | Frankrijk | 2019

112,50

Chardonnay | HVE certificaat

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. Bougros is een Grand Cru pal aan de rivier Le Serrein. De Grand Cru ligt onder Les Preuses en heeft vooral ochtendzon. De wijngaard ligt tussen de 130 en 170 meter hoogte. De ondergrond bestaat met name uit mergel en klei. Dit alles levert een rijke en ronde stijl Chablis op. 50% van de druiven wordt vergist in eikenhouten vaten van minstens 6 jaar oud, de overige 50% in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 14 tot 15 maanden, waarbij 50 tot 60% 6 maanden in eikenhout. De rest van de rijping vindt plaats in RVS. Rijke wijn met een intense mineraliteit. De smaak is vol en rond, maar krachtig. Serveer met gegratineerde oesters, escargots, kreeft thermidor, kip of kabeljauw uit de oven met beurre blanc saus of een milde curry met kip.

Beschrijving

Haute Valeur Environnementale (HVE)

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru.

In juli 2022 bezocht de Vughtse Wijnkoperij William Fevre.
Hoe leuk is het dan om daags na het proeven langs de wijngaarden te wandelen en te ervaren wát dan die ligging echt is. Een parcours van 9 kilometer leidde ons langs alle Grand Cru percelen. De plaats Chablis ligt in een kom met de wijngaarden rondom op de hellingen. De diversiteit zit dus echt in de verscheidenheid van de hellingen en bodem!

William Fevre is sinds het oogstjaar 2015 HVE gecertificeerd voor de 1er en grand cru wijnen. Op initiatief van de regering in Frankrijk is een alternatief certificeringssysteem voor biologisch ontwikkeld, Haute Valeur Environnementale (HVE) genaamd.
Voor het certificaat gelden prestatieverplichtingen, gemeten aan de hand van milieuprestatie-indicatoren. De bedrijven die het HVE label dragen worden iedere achttien maanden gecontroleerd. Fevre is in conversie voor het biologische certifcaat voor de cru’s en past voor deze wijngaarden ook grotendeels biodynamische principes en werkwijzen toe.

Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden maakt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.

Bougros is een Grand Cru pal aan de rivier Le Serrein. De Grand Cru ligt onder Les Preuses en heeft vooral ochtendzon. De wijngaard ligt tussen de 130 en 170 meter hoogte. De ondergrond bestaat met name uit mergel en klei. Dit alles levert een rijke en ronde stijl Chablis op. De Grand Cru Bourgros is een grand cru wijngaard van 15.79 hectare en William Fevre bezit hier grond samen met Domaine du Colombier, Guy Robin en François Servin.

50% van de druiven wordt vergist in eikenhouten vaten van minstens 6 jaar oud, de overige 50% in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 14 tot 15 maanden, waarbij 50 tot 60% 6 maanden in eikenhout. De rest van de rijping vindt plaats in RVS.

Rijke wijn met een intense mineraliteit. De smaak is vol en rond, maar krachtig. Serveer met gegratineerde oesters, escargots, kreeft thermidor, kip of kabeljauw uit de oven met beurre blanc saus of een milde curry met kip.

Extra informatie

Alcoholpercentage

Druivenrassen

Jaargang

Landen

Acties

soorten

Regio

Appellatie

Duurzaamheid

Andere suggesties…