Beschrijving
Chavy-Chouet is een van de oudste families in Puligny-Montrachet. Eigenaar Romaric Chavy, die het domein in 2014 overnam, is de achtste generatie die wijn maakt in zijn familie. Romaric leerde wijn maken van zijn vader, Hubert Chavy, die het wijnhuis in 1982 oprichtte. Romaric Chavy heeft, zoals hij het zelf formuleert, zijn leven gewijd aan ‘winegrowing with a free-spirited, intense, and dynamic approach’. Zijn ambitie is om topwijnen te maken die de essentie van hun herkomstgebieden – Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard – weerspiegelen. Maar of het nu gaat om AOP Bourgogne wijnen of Premier Crus, Romaric verzorgt al zijn percelen met dezelfde liefde en aandacht. En… met respect voor de natuur! De 15 hectare die Romaric in bezit heeft, bewerkt hij zoveel mogelijk biologisch. In navolging van zijn vader filtert Romaric zijn wijnen niet, maar laat hij hun puurheid tot uiting komen.
Semi-continentaal klimaat met kalkrijke bodems. De Les Saussots is afkomstig van 40 jaar oude wijnstokken in Meursault, net onder Volnay Santenots.
Zoals bij alle wijnen van Chavy-Chouet wordt de oogst handmatig geplukt. De wijn rijpt 10 maanden op 40% nieuw Frans eiken.
Aligoté is bepaald niet de bekendste druif van de Bourgogne en al helemaal niet van de Côte de Beaune, waar de wijngaarden van Chavy-Chouet liggen. Aligoté is vooral bekend uit Bouzeron, een gemeente in de Côte Chalonnaise. Des te leuker dus, dat deze aligoté uit de omgeving van Puligny-Montrachet komt.
In de geur expressief met veel citrusfruit maar ook rode appel en onrijpe perzik. Typische rokerigheid wat Aligoté kan kenmerken en een verse kruidigheid. De smaak is elegant met powervolle zuren en body met een lange afdronk. Complexe wijn!
Serveer met diverse gerechten als gerookte of gebakken vis maar ook schaal en schelpdieren als langoustines of krab, kippenstoof met citroen en ras el hanout en deze wijn past ook bij veel kazen als de rijkere geitenkazen, witcultuur en licht pittige roodcultuur.
12% alc
