Beschrijving
Biologisch | Biodynamisch | Natuurwijn
Dit prachtige domein – niet te verwarren met de andere Tissots uit de Jura – wordt tegenwoordig geleid door zoon Stéphane en zijn vrouw Bénédicte. Het behoort tot de absolute top, niet alleen van de Jura, maar van heel Frankrijk. Dat wordt bevestigd door zijn vermeldingen in de RVF-gids, de kwalificatie exceptionnelle in Gault & Millau en de vier BD’s in Bettane & Desseauve.
Sinds het midden van de jaren ’90 heeft er veel veranderd, vooral in de wijngaarden. Het domein beschikt inmiddels over meer dan 50 hectare wijngaarden, die biodynamisch worden bewerkt. De rendementen zijn zeer laag, alleen eigen gisten worden gebruikt, en de wijnen worden nauwelijks gefilterd. Het gebruik van sulfiet is zeer beperkt; een aantal wijnen wordt zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet gebotteld.
Het gamma is bijzonder breed, al zijn veel wijnen snel uitverkocht. Het bevat opvallende en experimentele wijnen: enkele ‘single vineyard’ Vin Jaunes, soms een Vin Jaune gerijpt op gebruikte whiskeyvaten, en de prachtig elegante Château-Chalon.
De echte eyecatchers zijn echter de prachtige Chardonnays. Door hun sterke terroirexpressie combineren ze enorme rijkdom met een opvallende elegantie en behoren ze zonder twijfel tot de allermooiste wijnen uit de Jura.
De allermooiste lichtrode wijn? Deze komt daarvoor zeker in aanmerking. Wat een verfijning. De Poulsard krijgt een lange, statische maceratie van 3 maanden en rijpt daarna verder op amfoor (400l). Niet gefilterd, geklaard of gesulfiteerd – de opvoeding op amfoor accentueert het delicate karakter van het fruit, zo lijkt het. Eleganter kan niet! Beste drinkmoment: nu – t/m 2033.
Mooie begeleider bij je charcuterie zoals Iberico de Bellota, harde kazen als comté. Etivaz, wild of paddenstoelenpatés en terrines en ook als begeleider van paddenstoelenrisotto, aardappelchampignonsoep, paella met saffraan en gerookte paprika.
