Beschrijving
Bodegas Fillaboa behoort tot de oudste en grootste wijndomeinen van de Galicische gemeente Pontevedra, helemaal in het noordwesten van Spanje. Het landgoed is volledig ommuurd en wordt gesierd door een historische villa en een kapel. Bij de ingang staat een Romeinse brug die in de vijftiende eeuw werd gerestaureerd en nog steeds herinnert aan de lange wijntraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd.
Het domein beschikt over 74 hectare wijngaarden die uitsluitend met albariño zijn beplant, de karakteristieke druif van de Rías Baixas. In het weelderige groene landschap nabij de Atlantische kust rijpen de druiven langzaam, waardoor ze hun intense aroma’s en verfijnde zuren ontwikkelen. Fillaboa maakt deel uit van de vereniging Grandes Pagos de España, waarin bijna dertig wijnbedrijven samenwerken die zich richten op de productie en promotie van hoogwaardige single estate wijnen.
Het klimaat is uitgesproken Atlantisch, met veel regen, koele winters en zachte zomers. De wijngaard Monte Alto, die op een zuidhelling op 150 meter hoogte langs de rivier Miño ligt, heeft een bodem van grind, zand en leem. Hier ontstaat een albariño van uitzonderlijke kwaliteit.
Monte Alto is de hoogst gelegen en meest zonnige wijngaard van Fillaboa. Het wordt beschouwd als de kroon van het domein, want hier groeit de mooiste albariño. Slechts tienduizend flessen van deze bijzondere wijn vinden jaarlijks hun weg naar de markt.
Na de oogst worden de druiven vergist bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks, waarna de jonge wijn nog twaalf maanden op zijn fijne gist verder rijpt. Het resultaat is een complexe wijn met de geur van rijpe appel en citrus, die zich na enige tijd ontwikkelt tot tonen van toast en brioche. De smaak is fris en soepel, met een romige textuur, levendige zuren en een lange, gelaagde afdronk.
Serveer met diverse gerechten zoals gegrilde ocotopus, romige visschotel met dille, viscurry, gegrilde zalm met sticky tamarindesaus, burritos met limoenkip, kokos en siracha, gazpacho van kerstomaat, mandarijn en kakifruit en pasta al Limone, Bewaren kan tot vijf jaar na de oogst.
