Beschrijving
Biodynamisch (Demeter gecertificeerd)
Anno 1844, met Fabian Zähringer als zesde generatie aan het roer.
En het zal niemand verbazen: Fabian omarmt als jonggediende de biodynamische principes.
Een mooi voorbeeld van hoe druiven die als ‘minder’ bekendstaan toch fantastische wijnen kunnen opleveren. Dat zie je met meunier in de Champagne, aligoté in de Bourgogne, en dus ook met Chasselas in Baden. Enerzijds is dit te danken aan betere rijping als gevolg van klimaatverandering; anderzijds zorgen stijgende prijzen voor meer aandacht voor druiven die nog betaalbaar zijn – waarbij het de moeite waard blijkt om te focussen op kwaliteit in zowel de wijngaard als de kelder.
De bodem bestaat grotendeels uit leem, vaak bedekt met löss en wat kalkmergel. De lage Sonnhohle heeft een diepere toplaag met veel löss. Markgräflerland kent eigenlijk een relatief koel klimaat (voor de wijnregio Baden). Het Zwarte Woud ligt vlakbij en begint direct ten oosten van de wijngaarden. Hierdoor zijn er vaak wolken, wat het klimaat iets koeler houdt. De Gutedel staat aangeplant in de lager gelegen percelen.
De wijngaarden worden biologisch bewerkt. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens licht gekneusd in een ontsteler. Op dat moment wordt ook het suikergehalte gemeten. De lichtgekneusde druiven weken daarna nog circa twee uur om meer aroma’s uit de schillen te onttrekken.
Een heerlijk sappig en toegankelijk glas. In de geur: aroma’s van groene peer en appel, frisse groene kruiden en amandel. De smaak is subtiel, met mooi fruit en knisperende zuren.
Serveer met frisse salades als groene salade met yoghurtkruidendressing, salade met appel, brie en gekarameliseerde walnoten, lekker bij rauwe visbereidingen als sushi, gegrilde asperges, maar ook als frisse verteerbare tegenhanger tijdens je kaasfondue.
11,5% alc.
