Beschrijving
Biodynamisch (Demeter gecertificeerd)
Anno 1844 en met Fabian Zähringer de zesde generatie aan het roer. En het zal niemand verbazen: Fabian hangt als jonggediende de biodynamische principes aan.
Chasselas, ook wel bekend als Gutedel, maar in dit geval toch echt Chasselas, want deze is gemaakt als een dikke Bourgogne met opvoeding op deels nieuwe houten vaten.
Weer een mooi voorbeeld van hoe druiven die als ‘minder’ bekend staan toch fantastische wijnen kunnen opleveren. Dat zie je met meunier in de Champagne, met aligoté in de Bourgogne, en dus ook met Chasselas in Baden. Enerzijds is dit een gevolg van betere rijping als gevolg van klimaatverandering, anderzijds leiden alle prijsstijgingen ook tot focus op druiven die wat betaalbaarder zijn, en waarbij het dan toch de moeite waard blijkt om te focussen op kwaliteit in de wijngaard én in de opvoeding.
Voor deze wijn een spontane vergisting op houten 600L vaten (‘Vierlig’ vaten).
Volledig malo en rijping voor ca 10 mnd op houten vaten.
In de geur een zachte fruit intensiteit met aroma’s van citroenrasp, rode appel, appelbloesem en een licht rokerig en nootachtig van de rijping.
De smaak is elegant, licht romig met mooie zachte zuren en een lange afdronk.
Verassende wijn! Serveer bij diverse gerecht als ganzenlever paté met cranberry’s, thom kha kai soep of een fijne bouillabaisse, gebakken schol met basilicumsaus, zalmtartaar met citroen en dille, zeevruchtenrisotto, coquilles in notenboter, heerlijk met kazen als Comté, Gruyère, Abondance.
12% alc.
