Beschrijving
De abdij Sainte-Madelaine du Barroux is te vinden op een half uur ten oosten van Vacqueyras. Monniken, samen met nonnen van een naburig klooster, werken er met ziel en zaligheid in de eerste pauselijke wijngaarden die paus Clement V er in 1309 plantte. De geschiedenis van goede wijnen in christelijk Europa is van oudsher nauw verweven met het kloosterleven. De wijngaarden zijn te vinden in een bergachtig gebied tussen de Dentelles de Montmirail en de heuvels aan de voet van de Mont Ventoux op hoogtes tussen de 350 en 600 meter. De bodem bestaat er deels uit klei en kalksteen, en uit zand en leem.
De druiven worden handmatig geoogst. Pneumatische persing met lage druk zonder ontsteling. Moderne, temperatuur gestuurde vinificatie in betonnen cuves, teneinde middels een trage fermentatie een maximum concentraat aan aroma’s per druivensoort te bereiken. De wijn rijpt vervolgens 6 maanden sur lie, om kort voor de botteling pas geassembleerd te worden.
In de geur een delicate fruitintensiteit van gele pruimen, ananas en honing met mooie bloemige aroma’s van vlierbloesem. De smaak in rond en breed met rijp fruit, romig van textuur en rijpe zuren met een gemiddeld lange afdronk.
Serveer met diverse gerechten als gerilde gamba’s met pastisboter, ovenschotel van visfilet met tapenade, bouillabaisse met kabeljauw, visterrine met dillesaus, Provençaalse kip met rijst, en gerechten met geitenkaas.
13,5% alc
