William Fèvre | Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre | AOP Chablis | Bourgogne | Frankrijk | 2019

68,50

Chardonnay | HVE certificaat

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 30 tot 50% van de druiven vergist in gemiddeld 6 jaar oude eikenhouten vaten, het overige deel in RVS-tanks. 40 tot 60% van de wijn rijpt 10 tot 15 maanden in eikenhouten vaten, de rest op RVS, waar de wijn uiteindelijk wordt samengevoegd. De Premier Cru Montée de Tonnerre is gelegen vlak naast Grands Crus Blanchot en Les Clos. Montée de Tonnerre heeft een uiterst gunstige, vrijwel zuidelijke expositie en wordt algemeen beschouwd als de beste 1er cru in Chablis. Montée de Tonnerre combineert kracht met elegantie. Complexe wijn met florale en fruitige aroma’s en een intens mineraal karakter. Gestructureerd in zijn jeugd, maar naarmate de wijn oudert, krijgt hij een zachter karakter en rijpere fruitaroma’s.  Serveer met Eggs Benedict, gepocheerde zalm, visstoofpotschotels, risotto met zeevruchten en ook lekker met gebraden kip of parelhoen.

Beschrijving

Haute Valeur Environnementale (HVE)

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru.

In juli 2022 bezocht de Vughtse Wijnkoperij William Fevre.
Hoe leuk is het dan om daags na het proeven langs de wijngaarden te wandelen en te ervaren wát dan die ligging echt is. Een parcours van 9 kilometer leidde ons langs alle Grand Cru percelen. De plaats Chablis ligt in een kom met de wijngaarden rondom op de hellingen. De diversiteit zit dus echt in de verscheidenheid van de hellingen en bodem!

William Fevre is sinds het oogstjaar 2015 HVE gecertificeerd voor de 1er en grand cru wijnen. Op initiatief van de regering in Frankrijk is een alternatief certificeringssysteem voor biologisch ontwikkeld, Haute Valeur Environnementale (HVE) genaamd.
Voor het certificaat gelden prestatieverplichtingen, gemeten aan de hand van milieuprestatie-indicatoren. De bedrijven die het HVE label dragen worden iedere achttien maanden gecontroleerd. Fevre is in conversie voor het biologische certifcaat voor de cru’s en past voor deze wijngaarden ook grotendeels biodynamische principes en werkwijzen toe.

Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden maakt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.

Semi-continentaal klimaat. De bodem is bevat kalkrijke klei, mergel, kalksteen en fossiele oesters uit het Kimmeridgien-tijdperk. 70% van de wijngaarden heeft een zuidelijke expositie, 30% een westelijke.

30 tot 50% van de druiven vergist in gemiddeld 6 jaar oude eikenhouten vaten, het overige deel in RVS-tanks. 40 tot 60% van de wijn rijpt 10 tot 15 maanden in eikenhouten vaten, de rest op RVS, waar de wijn uiteindelijk wordt samengevoegd.

De Premier Cru Montée de Tonnerre is gelegen vlak naast Grands Crus Blanchot en Les Clos. Montée de Tonnerre heeft een uiterst gunstige, vrijwel zuidelijke expositie en wordt algemeen beschouwd als de beste 1er cru in Chablis.

Montée de Tonnerre combineert kracht met elegantie. Complexe wijn met florale en fruitige aroma’s en een intens mineraal karakter. Gestructureerd in zijn jeugd, maar naarmate de wijn oudert, krijgt hij een zachter karakter en rijpere fruitaroma’s.

Serveer met Eggs Benedict, gepocheerde zalm, visstoofpotschotels, risotto met zeevruchten en ook lekker met gebraden kip of parelhoen.

 

Extra informatie

Alcoholpercentage

Druivenrassen

Jaargang

Landen

Acties

soorten

Regio

Appellatie

Duurzaamheid

Andere suggesties…