Beschrijving
De oorsprong van de Bodega Valdespino dateert uit 1264 na Christus. Het eerste lid van de Valdespino-familie die sherrywijnen produceerde was Don Alfonso Valdespino, één van de 24 christelijke ridders die vochten voor koning Alonso om de stad Jerez te heroveren op de Moren. Als beloning kregen de ridders een stuk land in Jerez. Hoewel de commerciële activiteiten al sinds 1430 worden uitgevoerd, werd het bedrijf pas in 1875 geregistreerd. Valdespino is één van de oudste producenten in Jerez en daarmee ook van Spanje. Sinds 1999 is Valdespino onderdeel van het familiebedrijf Grupo Estévez.
Valdespino houdt vast aan tradities en de focus ligt op het terroir. Waar de meeste sherryproducenten geen eigen wijngaarden bezitten, heeft Valdespino 186 hectare aan eigen wijngaarden. De belangrijkste wijngaarden bevinden zich in de Pago Macharnudo waar de druiven voor de befaamde Single Vineyard sherry’s Fino Inocente en Tio Diego verbouwd worden. Dit zijn de enige twee sherrywijnen waarvan de druiven worden geoogst van slechts één wijngaard. Het Single Vineyard principe is uniek in de sherrywereld.
Het bedrijf staat er ook om bekend haar sherry’s, als enige sherryhuis, te vergisten in eikenhouten vaten waar roestvrijstaal de norm is. Voor alle sherry’s van Valdespino geldt dat men een langere lagering hanteert dan wettelijk voorgeschreven is. Het is ook zeker de enige producent die 10 ‘Criaderas’ heeft, in plaats van de gebruikelijke 2 of 3. Dit zorgt voor de hoge kwaliteit waar het huis bekend om staat.
Fino is een droge wijn gemaakt van de palomino druif, net zoals bij de Manzanilla, met een rijping onder een gistlaag, de “flor” genaamd. Fino en Manzanilla hebben vergeleken de andere sherry stijlen een helder strogele tot bleek gouden kleur. De aroma’s bestaan typische uit amandelen, hooi, wilde kruiden en vers deeg. De Fino sherry is droog, lichtvoetig en delicaat van smaak.
De druiven zijn afkomstig van één wijngaard in Pago Macharnudo Alto in Jerez de la Frontera. Het gebied Viña Macharnudo Alto ligt in het hart van de regio, op het hoogste punt van de Sherry DO, en wordt beschouwd als de Grand Cru van het wijnbouwgebied. De wijngaard is al tientallen jaren eigendom van Valdespino en wordt blootgesteld aan de koele bries vanuit de Atlantische Oceaan. De wijnstokken zijn gemiddeld 50 jaar oud en de bodem staat bekend om de witte kalkachtige Albariza die de regio overheerst.
De druiven zijn met de hand geoogst. De fermentatie vindt plaats in Amerikaanse eiken vaten. De sherry rijpt gemiddeld 10 jaar volgens het solera-systeem, de meest traditionele methode in de sherry regio.
Een strogele kleur met gouden tinten. Complexe en scherpe aroma’s met amandelen. Delicaat maar met een rond (boterachtig) gehemelte. Een stevige structuur en een lange, minerale afdronk.
Een heerlijke sherry als aperitief, maar ook goed bij de Japanse keuken of bij al het lekkers uit de zee. Denk aan garnalen, mosselen, oesters, gegrilde vis en gerookte zalm. Serveer de sherry in een glas voor witte wijn en goed gekoeld (ca. 10ºC).