Valdespino | Palo Cortado Viejo C.P. Dry | Jerez | Spanje

39,95

100% Palomino

Deze Palo Cortado Viejo daagt de hedendaagse gastronomie uit tot verrassende combinaties met ganzelever, gerechten met langzaam gegaarde vlees en wildgerechten. Blauwe kazen, desserts met noten, karamel, gedroogde vijgen, etc.

Beschrijving

De Macharnudo Alto wijngaard, die 56,2 hectare groot is, staat beplant met de Palomino Fino ook voor de Palo Cortado Viejo. Valdespino is hiermee de enige in Jerez die Single Vineyard Sherry’s maakt. De witte bodem heet “albariza” en is erg kalkrijk. De oogst is handmatig. Ook in de manier van de productie van zijn sherry’s is Valdespino kwalitatief onderscheidend: alle Valdespino sherry’s worden in gebruikte houten vaten gefermenteerd (veel meer werk dan het gebruik van RVS zoals alle andere producenten tegenwoordig doen). Valdespino hanteert voor zijn sherry’s een langere lagering dan wat wettelijk is voorgeschreven. Zo weten zij hun producten op hun eigen kwalitatief hoger niveau te houden. De Palo Cortado Viejo C.P. bijvoorbeeld heeft een gemiddelde leeftijd van meer dan 25 jaar! C.P. in de naam staat voor de straat waar van oudsher de solera van deze sherry zich bevond. De sherry heeft een mahoniekleur en een intens bouquet van rijp fruit en van hazel- en walnoten. De smaak is rond en droog met een lange afdronk waarin vanille, gedroogde vijg en kruiden verweven zijn. Robert Parker is van oordeel dat Valdespino met hun kwaliteit en traditie aan de absolute top van de Sherry hiiërarchie staan. 

Valdespino is één van Spanje’s oudste sherryproducenten. De familie is meer dan 700 jaar actief geweest in de wijnbouw. Sinds 1999 maakt Bodegas Valdespino onderdeel uit van Grupo Estévez. Dit is ook een familiebedrijf met onder andere belangen in Bodegas Hijos de Rainera Pérez Marín in Sanlúcar. De Macharnudo Alto wijngaard, die ruim 56 hectare groot is, staat beplant met de palomino fino. Valdespino is hiermee de enige die in Jerez Single Vineyard sherry’s maakt. De witte bodem waarop de palomino druif het best gedijt heet “albariza” en is erg kalkrijk. Deze grond is bij uitstek geschikt om water vast te houden wat handig is in periodes met langere droogtes. Ook in de manier van de productie van zijn sherry’s is Valdespino kwalitatief onderscheidend: alle Valdespino sherry’s worden in gebruikte, houten vaten gefermenteerd (wat veel meer werk oplevert dan het gebruik van RVS zoals alle andere producenten tegenwoordig doen). Valdespino hanteert voor zijn sherry’s tevens een langere lagering dan wettelijk is voorgeschreven. Zo weten zij hun producten op hun eigen, kwalitatief hoge niveau te houden.

Deze Palo Cortado Viejo daagt de hedendaagse gastronomie uit tot verrassende combinaties met ganzelever, gerechten met langzaam gegaarde vlees en wildgerechten. Blauwe kazen, desserts met noten, karamel, gedroogde vijgen, etc.

Extra informatie

Alcoholpercentage

druivenrassen

jaargang

Landen

soorten

Andere suggesties…