Beschrijving
Legras & Haas is een champagne huis in Chouilly. Chouilly is een grand cru dorp in Côte des Blancs. De 3 broers Rémi, Olivier en Jérôme Legras leiden het bedrijf samen. Op de achtergrond spelen hun ouders François Legras en Brigitte Haas, die het huis in 1991 zijn begonnen om onder eigen naam champagnes te gaan maken, nog zeker een rol, met name bij het blenden van de verschillende percelen.
De familie bezit ruim 37 hectare aan wijngaarden, waarvan een groot deel de grand cru status bezit. Toch produceren ze op jaarbasis maar maximaal 120.000 flessen. Een groot deel van de oogst verkopen ze nu nog aan de grote champagne huizen.
Het is vooral chardonnay wat de klok slaat. De stijl van de champagnes van Legras & Haas is ‘clean’, ‘crisp’ en elegant. Het doel is om in de toekomst steeds meer zelf te gaan produceren met behoud van kwaliteit.
Het is een klein huis, maar wel een waar we nog veel van gaan horen. Dat ze ambitie hebben, blijkt wel uit het feit dat ze, als ze de kans krijgen nog wijngaarden bij kopen.
De rosé van Legras en Haas bestaat voor 50% uit Chardonnay en 25/25 % Pinot Noir & Meunier.
De druiven komen van diverse percelen. Pinot Noir met name uit Les Riceys met kimmeridgien bodem, chardonnay veel van de kalkbodems in Chouilly.
De stokken zijn gemiddeld rond de 25 jaar. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar op verschillende percelen wordt ook steeds meer volledig biologisch gewerkt.
Handmatige oogst, hele trossen. Directe persing met pneumatische pers. 100% cuvée van basis oogstjaar 2015, aangevuld met ca. 30%-40% reserve wijn. Volledige opvoeding op grote RVS vaten. De assemblage wordt gedaan met een relatief groot aandeel chardonnay. Na botteling ligt de wijn ca. 30 maanden ‘sur lattes’.
Dosage 7 gr/ltr.
Toen wij bij de Vughtse Wijnkoperij de Champagnes van Legras en Haas proefde waren we meteen gecharmeerd van de verfijnde mouse die je in heel de lijn steeds weer terug proeft. Veel mousse in de smaak maar enorm zacht in de afdronk. Voor de rosé veel fris rood fruit als framboos en aardbei maar ook aroma’s van grapefruit en gember. In de smaak een lichte body, elegant en fijne zuren. Serveer deze rosé champagne met vitello tonato, zalm of tonijn tartaar en heerlijk bij een plateau fruits du mer.
12% alc.
