Beschrijving
Legras & Haas is een champagne huis in Chouilly. Chouilly is een grand cru dorp in Côte des Blancs. De 3 broers Rémi, Olivier en Jérôme Legras leiden het bedrijf samen. Op de achtergrond spelen hun ouders François Legras en Brigitte Haas, die het huis in 1991 zijn begonnen om onder eigen naam champagnes te gaan maken, nog zeker een rol, met name bij het blenden van de verschillende percelen.
De familie bezit ruim 37 hectare aan wijngaarden, waarvan een groot deel de grand cru status bezit. Toch produceren ze op jaarbasis maar maximaal 120.000 flessen. Een groot deel van de oogst verkopen ze nu nog aan de grote champagne huizen.
Chouilly kent een bijzonder terroir. De bodem bestaat net als vrijwel overal op de Côte des Blancs uit pure kalk met een dunne toplaag. Het verschil zit in de ligging, want Chouilly is het enige dorp op de Côte des Blancs met vooral hellingen met een noordelijke ligging. Hierdoor hebben de druiven doorgaans net 10 dagen langer nodig om echt rijp te worden, maar door die extra dagen bouwen de druiven ook iets meer zuur af, waardoor een mooie balans ontstaat in de wijn die daardoor op jongere leeftijd al toegankelijk is dan veel andere wijnen uit het zelfde gebied.
Het is vooral chardonnay wat de klok slaat. De stijl van de champagnes van Legras & Haas is ‘clean’, ‘crisp’ en elegant. Het doel is om in de toekomst steeds meer zelf te gaan produceren met behoud van kwaliteit. Het is een klein huis, maar wel een waar we nog veel van gaan horen. Dat ze ambitie hebben, blijkt wel uit het feit dat ze, als ze de kans krijgen nog wijngaarden bij kopen.
De stokken van de Blanc de Blancs zijn rond de 25-30 jaar. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar op verschillende percelen wordt ook steeds meer volledig biologisch gewerkt. Er wordt meer en meer geploegd, en er wordt klaver ingezaaid tussen de rijen wijnstokken, hiermee wordt voorkomen dat de bodem wegspoelt, maar vooral is de klaver een plant die stikstof toevoegt aan de bodem in plaats van onttrekt.
Handmatige oogst, hele trossen, afkomstig van een doorsnee van de grand cru hellingen in Chouilly. Directe persing met pneumatische pers. 100% cuvee. Het basis oogstjaar is 2014, aangevuld met reserve wijnen. Het sap wordt per perceel gevinifieerd, en later geassembleerd.
Na botteling heeft deze wijn ongeveer 3 jaar ‘sur lattes’ gelegen. Dosage 7 gr/ltr. Alle handelingen worden uitgebreid getest en geproefd met de hele familie.
Toen wij bij de Vughtse Wijnkoperij de Champagnes van Legras en Haas proefde waren we meteen gecharmeerd van de verfijnde mouse die je in heel de lijn steeds weer terug proeft. Veel mousse in de smaak maar enorm zacht in de afdronk met veel lengte. In de geur peer, witte perzik, jasmijn en in de smaak veel frisheid met verkwikkende zuren.
12% alc.
