Beschrijving
Biologisch | Biodynamisch | Natuurwijn
Dit prachtige domein – niet te verwarren met de andere Tissots uit de Jura – wordt tegenwoordig geleid door zoon Stéphane en zijn vrouw Bénédicte. Het behoort tot de absolute top, niet alleen van de Jura, maar van heel Frankrijk. Dat wordt bevestigd door zijn vermeldingen in de RVF-gids, de kwalificatie exceptionnelle in Gault & Millau en de vier BD’s in Bettane & Desseauve.
Sinds het midden van de jaren ’90 heeft er veel veranderd, vooral in de wijngaarden. Het domein beschikt inmiddels over meer dan 50 hectare wijngaarden, die biodynamisch worden bewerkt. De rendementen zijn zeer laag, alleen eigen gisten worden gebruikt, en de wijnen worden nauwelijks gefilterd. Het gebruik van sulfiet is zeer beperkt; een aantal wijnen wordt zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet gebotteld.
Het gamma is bijzonder breed, al zijn veel wijnen snel uitverkocht. De echte eyecatchers zijn echter de prachtige Chardonnays. Door hun sterke terroirexpressie combineren ze enorme rijkdom met een opvallende elegantie en behoren ze zonder twijfel tot de allermooiste wijnen uit de Jura.
De Tissot Jura Chardonnay Sursis komt uit wijngaarden die grenzen aan het befaamde gebied van Château Chalon. De naam Sursis – Frans voor ‘uitstel’ – verwijst naar het bijzondere feit dat Chardonnay hier geen eigen AOC mag dragen, behalve die van Côtes du Jura. De stokken staan geplant op kleihoudende bodems, wat de wijn zijn stevigheid en ruggengraat geeft.
Deze Chardonnay heeft een uitgesproken reductieve signatuur, in de stijl die doet denken aan Coche-Dury: denk aan aroma’s van vuursteen, licht geroosterde sesam en subtiele rooktonen. In de mond valt de frisse citrusexpressie op, gecombineerd met een verfijnde, licht bitterachtige toets die de wijn een intrigerende elegantie verleent. De structuur is strak en helder, met een mooie spanning en uitstekende grip. Beste drinkmoment: nu – t/m 2035.
De wijn kan nu gedronken worden maar ook nog jaren rijpen. Mooie begeleider met kazen uit deze regio en tijdens je diner met Poule de Bresse uit de oven met beurre noisette , risotto met witte truffel en kip, parelhoender met pancetta en eekhoorntjesbrood.
