Beschrijving
Biologisch | Biodynamisch | Natuurwijn
Dit prachtige domein – niet te verwarren met de andere Tissots uit de Jura – wordt tegenwoordig geleid door zoon Stéphane en zijn vrouw Bénédicte. Het behoort tot de absolute top, niet alleen van de Jura, maar van heel Frankrijk. Dat wordt bevestigd door zijn vermeldingen in de RVF-gids, de kwalificatie exceptionnelle in Gault & Millau en de vier BD’s in Bettane & Desseauve.
Sinds het midden van de jaren ’90 heeft er veel veranderd, vooral in de wijngaarden. Het domein beschikt inmiddels over meer dan 50 hectare wijngaarden, die biodynamisch worden bewerkt. De rendementen zijn zeer laag, alleen eigen gisten worden gebruikt, en de wijnen worden nauwelijks gefilterd. Het gebruik van sulfiet is zeer beperkt; een aantal wijnen wordt zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet gebotteld.
Het gamma is bijzonder breed, al zijn veel wijnen snel uitverkocht. Het bevat opvallende en experimentele wijnen: enkele ‘single vineyard’ Vin Jaunes, soms een Vin Jaune gerijpt op gebruikte whiskeyvaten, en de prachtig elegante Château-Chalon.
De echte eyecatchers zijn echter de prachtige Chardonnays. Door hun sterke terroirexpressie combineren ze enorme rijkdom met een opvallende elegantie en behoren ze zonder twijfel tot de allermooiste wijnen uit de Jura.
In de Jura levert de pinot noir-druif meestal niet de meest indrukwekkende rode wijnen af. Een groot deel van de oogst wordt gebruikt voor het maken van crémant, veel producenten zijn trotser op hun poulsard en vooral trousseau. Stéphane Tissot bewijst dat de Jura wel degelijk de herkomst kan zijn van een grote pinot noir, met een echt Jura-karakter. Dus op en top elegant, boeiend, geschakeerd en met een lang bewaarpotentieel. Dé mooiste pinot van de Jura! Opvoeding 2 jaar op barriques, deels nieuw. Beste drinkmoment: nu – t/m 2035.
Te serveren met klassieke Franse gerechten met lichte romige sauzen zoals konijnenbout of niertjes met mosterdsausen rijpe smaken zoals morilles, truffel en cantharellen, kippendij, beef bourguignon, Paddenstoel masala, bietjestoofpot en truffelrisotto.
