Beschrijving
Père Ventura richtte in 1992 wijnhuis Clos Amador op. Père heeft een geschiedenis in de wijnen. Zijn overgrootvader was werkzaam voor Codorníu. Zijn grootvader was oenoloog bij een grote Franse producent en had later zijn eigen wijnkelders. Père bouwde het wijnhuis met ondergrondse kelders, vinificatieruimtes en bottellijnen volgens de strengste eisen. De wijnen worden op traditionele wijze geproduceerd met respect voor mens en omgeving, maar met hulp van de moderne technieken.
Het Clos Amador portfolio bestaat hoofdzakelijk uit Cava en daarnaast twee niet mousserende wijnen (Chardonnay en Tempranillo ). Cava is in Spanje de mediterrane bruisende wijn. Deze mag conform de wetgeving uitsluitend volgens de traditionele methode gemaakt worden, net als Champagne.
Zowel de Cava als de twee stille wijnen worden verbouwd op wijngaarden in Baix Penedès en Central Penedès, in het zuidelijke deel van het district Barcelona. Gemiddeld liggen de wijngaarden op 250 meter hoogte. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van zo’n 20 jaar, wat deze wijn echt karakter geeft.
De wijngaarden zijn gelegen in Baix Penedès en Central Penedès op een gemiddelde hoogte van 250 meter boven zeeniveau. Penedès ligt grotendeels in het zuidelijke deel van het district Barcelona. De bodem is diep en heeft een gemiddelde capaciteit voor het vasthouden van water. De druiven worden handmatig geoogst met een opbrengst van 12.000 kilo per hectare.
Deze mousserende wijn wordt geproduceerd volgens de méthode traditionnelle. Hoe ontstaan nou die bubbels? Die ontstaan door de 2e vergisting op fles. Door bij het bottelen van de wijn gist en suiker toe te voegen ontstaat er alcohol en koolzuurgas in de fles en doordat de fles afgesloten is (gebruikelijk met een kroonkurk) blijven deze bubbels in de fles. De wijn moet blijven liggen en rijpen op de gistcellen. Dat noemen we rijpen ‘sur lie’. Dit geeft zogenaamde ‘secundaire’ aroma’s mee aan de wijn, zoals brood, brooddeeg, toast, brioche etc. Deze aroma’s ontwikkelen zich meer des te langer de mousserende wijn op fles rijpt. Deze cava rijpt minimaal 9 maanden sur lie, dus deze cava meer fruit gedomineerd dan zijn grotere broer Amador Reserva, die 18 maanden lierijping heeft gehad.
Een licht gele kleur met gouden tinten. Deze cava heeft een fijne mousse en aroma’s van citrus, limoen en groene appel. Met hints van steenfruit. Een elegante, zuivere cava met verfrissende zuren.
