Beschrijving
Biologisch
Het domein Famille Paquet, gelegen in het hart van de Mâconnais in Zuid-Bourgogne, wordt geleid door de broers Jean-Baptiste, Mathieu en Camille. Wat begon als een droom van hun ouders in 1980, groeide uit tot een wijndomein van 30 hectare. Camille is verantwoordelijk voor de wijngaarden en vinificatie, terwijl zijn broers zich richten op marketing en verkoop. Sinds 2019 verschijnen alle wijnen onder de naam Famille Paquet.
Het domein werkt biologisch en biodynamisch, met handmatige oogst en minimale interventie in de kelder, wat resulteert in pure, verfijnde en karaktervolle wijnen die het terroir van onder meer Mâcon-Villages, Saint-Véran en Pouilly-Fuissé weerspiegelen, met een verhaal in elke fles.
De wijngaarden staan op klei-kalkstenen bodems, met een overwegend kalkrijke samenstelling, en bestaan uit negen percelen in de gemeentes Davayé (Les Mures, Les Combes, Les Bergades, Aux Jean des Moitiers, Les Belouzes) en Prissé (Aux Plantes, Au Mont, En Marzes, En Pommard).
De druiven worden met de hand geoogst in kleine manden om de kwaliteit optimaal te behouden. Na de oogst ondergaat de wijn een volledige malolactische gisting, gevolgd door een rijping van 12 maanden op eikenhouten vaten en vervolgens zeven maanden in roestvrijstalen tanks, waardoor een mooie balans ontstaat tussen complexiteit, frisheid en elegantie.
Deze Saint-Véran opent met rijke en complexe aroma’s van grapefruit, groene appel, gekonfijte citroen en bijenwas. In de mond is de wijn mooi in balans, met een subtiele minerale toets en een verfijnde zuurgraad die de frisheid en elegantie van de druif benadrukt.
Heerlijk om te combineren met delicate gerechten die de frisheid en mineraliteit van de wijn complementeren. Denk aan gegrilde of gestoomde vis, schaal- en schelpdieren zoals coquilles of garnalen, lichte gevogeltegerechten, romige kip- of kalfsbereidingen, en zachte kazen zoals Comté of Chèvre.
