Beschrijving
Domaine du Roucas ligt tegen de heuvels van de Dentelles de Montmirail, goed beschut tegen de mistral, de harde Zuid-Franse wind die hier vaak waait. Het bedrijf omvat 47 hectare wijngaard, 31 beplant met grenache, 10 met syrah en 2 met mourvèdre plus 4 ha cinsault en muscat. De leeftijd van de stokken is hoog, de grenache werd direct na de oorlog geplant in 1946, de syrah in 1983. De gemiddelde leeftijd van alle stokken is 55 jaar. De wijngaarden liggen tussen de 300 en 340 meter hoogte. Men maakt 2 wijnen, een ‘gewone’ Gigondas en hun topwijn, de ‘Domaine du
Domaine Fontavin werd opgericht in 1970, toen Michel Chouvet en Martine Clerc in het huwelijksbootje stapten en zo de wijngaarden van hun beider families werden samengebracht. Hoewel de familiegeschiedenis in de wijnbouw al zeven generaties teruggaat, produceert men pas sinds twee generaties de wijn zelf. Tegenwoordig staat dochter Hélène aan het roer als wijnmaker en bedrijfsleider, met ondersteuning in de kelder van Agathe en Pauline.
Het domein beschikt over 45 hectare wijngaarden, verspreid over verschillende bekende appellaties zoals 15,5 hectare in de Côtes du Rhône, Vacqueyras, Gigondas, Muscat de Beaumes-de-Venise, en 9,5 hectare in Châteauneuf-du-Pape. Sinds 2011 werkt het domein volledig biologisch en experimenteert het op sommige percelen ook met biodynamische methoden.
De wijnkelder is uitgerust met moderne, efficiënte installaties. Voor witte en roséwijnen gelden specifieke processen, maar bij de rode wijnen wordt uitsluitend gebruikgemaakt van natuurlijke, druifeigen gisten. Houten vaten worden slechts spaarzaam ingezet om het karakter van de druif te behouden.
De druivensoorten zijn aangeplant op uiteenlopende bodemtypes en worden op maat gesnoeid per ras: grenache, carignan en mourvèdre bijvoorbeeld volgens de traditionele gobelet-methode, terwijl syrah geleid wordt gesnoeid. De wijnen van Fontavin onderscheiden zich door hun verfijning, kracht en elegantie, en beschikken over voldoende diepgang om mooi te rijpen. Veel van de stokken zijn oud tot zeer oud – tussen de 40 en meer dan 100 jaar oud.
De naam ‘Fontavin’ verwijst naar de vele karakteristieke fonteinen in de omliggende dorpen van het domein. De druiven van wijngaarden van 60 jaar oud (6 ha) worden handmatig geoogst en in de wijngaard geselecteerd. In de kelder ontsteeld en gedurende 3 weken vergist met druifeigen gisten. Regelmatig remontages of pigeages. Na de vergisting wordt de wijn 12 maanden opgevoed op betonnen vaten. Beperkt sulfiet wordt toegevoegd voor de malo en botteling. De wijn wordt gestabiliseerd en na een lichte filtering gebotteld.
Krachtige, belegen wijn uit de zuidelijke Rhône. In de geur aroma’s van kers, pruim, rode bessen, gedroogde lavendel en tijm en een fijne kruidigheid. De smaak is stevig maar toch heel verfijnd.
Serveer bij het diner met daube (Provençaalse stoofpot), lamsbout met tijm en rozemarijn, confits van eend. Lamstajine met abrikozen, entrecote met chimichurri of heerlijk bij een kaasplateau met harde kazen hoog op smaak.
15,00% alc.
