Beschrijving
Biologisch
Klassieke Soaves van het allerhoogste niveau. Leonildo Pieropan wordt gezien als de godfather van Soave. De wijnen worden gemaakt van de druiven garganega en trebbiano uit de heuvels rond de stad Soave. De speciale cuvée La Rocca, gemaakt van laat geplukte druiven, krijgt een opvoeding op Frans eikenhout en wint internationaal vele prijzen. Andrea en Dario zetten het werk van hun vader voort en maken naast de beroemde Soave ook rode wijnen van uitzondelijke kwaliteit. Na het bestuderen van regionale druivenrassen, het terroir en het microklimaat kocht het bedrijf in 1999 wijngaarden en onroerend goed in Cellore d’Ilasi (Valpolicella en Amarone). Van corvina, corvinone, rondinella en croatina veronese worden nu een prachtige Valpolicella, Ruberpan en een complexe en rijke Amarone gemaakt. Het oude vijftiende-eeuwse klooster op het domein, Villa Cipolla, wordt op dit moment gerestaureerd en verbouwd tot luxe agriturismo. Ook maakt Pieropan hun eigen olijfolie.
Soave heeft helaas geen grote reputatie op het gebied van kwaliteitswijnen. Toch liggen hier grote mogelijkheden voor de productie van wijnen van uitstekende kwaliteit. De Garganega druif verleent de wijnen bij uitstek een eigen karakter. Het gebruik van teveel producerende stokken Garganega, hetgeen nog wel eens wil voorkomen, moet in elk geval worden vermeden. Soaves Garganega druif voelt zich vooral thuis op een hoogte van ongeveer 350 meter, tegen de toppen van de heuvels aan. Daar is het droog, niet mistig, met een lekker windje om de druiven droog te blazen als het geregend heeft.
De Soave Classico komt uit de heuvels, met een vulkanische bodem gemengd met klei, gelegen nabij het pittoreske stadje Soave. Een zachte fruitintensiteit met aroma’s van citrus als rijpe citroen en sinaasappelschil, onrijp steenfruit als perzik, licht bloesem als amandelbloesem. De smaak is zacht met een gemiddelde body waar zich een rijke structuur ontvouwt. Een mooie ziltigheid met delicate zuren en aroma’s van witte peer en citrus.
Heerlijk om zo te drinken maar past gastronomische ook bij veel gerechten, Denk aan gerechten met citrus als burritos met limoenkip, kokos en sriracha of winterse gazpacho van kerstomaat, mandarijn en kakifruit ook gerechten met dragon en groene kruiden doen het goed met een klassieke Soave zoals linguine met dragon, paddenstoelen en Parmezaan of kabeljauw in papillot.
12% alc
