Beschrijving
In de zomer van 2025 bezochten wij het wijnhuis Ricasoli. Het is zeker de moeite waard om het kasteel, de proefruimte en het restaurant te bekijken. De wijnen hebben een mooie plek in ons assortiment gekregen.
Vanuit het indrukwekkende familiekasteel in Gaiole in Chianti hebben de Ricasoli’s een belangrijke rol gespeeld in de Italiaanse geschiedenis, zowel politiek als cultureel, en vooral in de ontwikkeling van de Chianti-wijnbouw. Het kasteel dateert in zijn vroegste vorm uit 1141, en de huidige baron is de 32e generatie. Ondanks oorlogen en andere gebeurtenissen bleven de Ricasoli’s onverstoorbaar hun druiven en olijven verbouwen. Al in 1690 werden de eerste 14 vaten Brolio-wijn geëxporteerd naar Amsterdam.
In de jaren zestig werd het kasteel verkocht aan een drankenmultinational, waarbij vooral kwantiteit voorop stond. Francesco Ricasoli kocht het begin jaren ’90 terug om de familietraditie voort te zetten, en stelde oenoloog Carlo Ferrini aan om de kwaliteit te waarborgen. Wijngaarden werden herplant en in de kelders werd niets aan het toeval overgelaten.
Vin Santo is een iconische Italiaanse dessertwijn die traditioneel wordt gemaakt van ingedroogde druiven. Bij Brolio krijgt deze wijn een bijzonder karakter door het gebruik van voornamelijk witte malvasia, aangevuld met kleine hoeveelheden sangiovese en trebbiano die extra kleur en structuur geven. Na de oogst drogen de druiven op houten rekken, waarna ze worden geperst en de vergisting langzaam plaatsvindt op eikenhouten vaten. Vervolgens rijpt de wijn uiterst langzaam in barriques, een proces dat minstens vijf jaar duurt en zorgt voor een zeldzame diepte en complexiteit.
De geur is krachtig en zoet, met uitgesproken aroma’s van rozijnen, noten, honing en amandelen, omlijst door brede en intense tonen van koffie en karamel die zo kenmerkend zijn voor traditionele Vin Santo. In de smaak is hij vol en krachtig maar mooi in balans: beslist niet overdreven zoet, warme aroma’s worden gedragen door frisse zuren die de afdronk levendig en elegant maken.
De wijn komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur van 10 tot 12 graden en is een perfecte begeleider van cantuccini, de beroemde Toscaanse knapperige amandelkoekjes. Daarnaast past hij uitstekend bij desserts met gedroogd fruit zoals abrikozen en rozijnen, of bij een rijke, hartige notentaart.
