Beschrijving
Biologisch | Biodynamisch | Natuurwijn
Dit prachtige domein – niet te verwarren met de andere Tissots uit de Jura – wordt tegenwoordig geleid door zoon Stéphane en zijn vrouw Bénédicte. Het behoort tot de absolute top, niet alleen van de Jura, maar van heel Frankrijk. Dat wordt bevestigd door zijn vermeldingen in de RVF-gids, de kwalificatie exceptionnelle in Gault & Millau en de vier BD’s in Bettane & Desseauve.
Sinds het midden van de jaren ’90 heeft er veel veranderd, vooral in de wijngaarden. Het domein beschikt inmiddels over meer dan 50 hectare wijngaarden, die biodynamisch worden bewerkt. De rendementen zijn zeer laag, alleen eigen gisten worden gebruikt, en de wijnen worden nauwelijks gefilterd. Het gebruik van sulfiet is zeer beperkt; een aantal wijnen wordt zelfs helemaal zonder toegevoegd sulfiet gebotteld.
Het gamma is bijzonder breed, al zijn veel wijnen snel uitverkocht. Het bevat opvallende en experimentele wijnen: enkele ‘single vineyard’ Vin Jaunes, soms een Vin Jaune gerijpt op gebruikte whiskeyvaten, en de prachtig elegante Château-Chalon.
De echte eyecatchers zijn echter de prachtige Chardonnays. Door hun sterke terroirexpressie combineren ze enorme rijkdom met een opvallende elegantie en behoren ze zonder twijfel tot de allermooiste wijnen uit de Jura.
Opvoeding voor 2 jaar op barriques, klein deel nieuw. Les Bruyeres is een oude wijngaard met mergel en klei (Trias) met een ondergrond van blauwe mergel. Een van de duizelingwekkende single vineyard-chardonnays van Stéphane Tissot – een zeer grote wijn, met een enorme complexiteit. Diep, mineraal, en heel lang.
Mooie begeleider met kazen uit deze regio en tijdens je diner met Poule de Bresse uit de oven met beurre noisette , risotto met witte truffel en kip, parelhoender met pancetta en eekhoorntjesbrood.
Beste drinkmoment: nu – 2030 en later.
