Beschrijving
Biologisch
Menetou-Salon kent eigenlijk twee smaakstijlen. Van de droge steen- en kalkrijke grond komen strakke wijnen met lengte, van de kalkhoudende kleibodems komen fruitige, soepele wijnen. Tot de laatste categorie behoren de wijnen van Pierre en Isabelle Clément.
Chatenoy heeft de certificaten Terra Vitis en Haute Valeur Environnementale (HVE).
Terra Vitis staat voor duurzame wijnbouw met respect voor mens en natuur. Aangesloten wijnboeren voldoen aan strenge, vastgelegde milieueisen. HVE is een Frans, door de overheid ontwikkeld alternatief voor biologisch. Bedrijven met dit label moeten voldoen aan meetbare milieuprestaties en worden elke 18 maanden gecontroleerd. De wijngaarden van deze Clos des Barres zijn inmiddels ook biologisch gecertificeerd.
Het klimaat is gematigd. De bodems bestaan uit kalkhoudende klei bezaaid met clusters van kleine fossiele oesterschelpen: argilo-calcaire du Kiméridgien. De stokken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 tot 50 jaar.
Clos des Barres wordt gemaakt van Sauvignon Blanc afkomstig van oude stokken, deels aangeplant in 1927. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst, zacht geperst en vergist met behoud van hun zuiverheid. Daarna rijpt de wijn 18 maanden in grote eiken foudres, waar hij extra diepte en complexiteit ontwikkelt. Het resultaat is een Sauvignon Blanc met frisse zuren en verfijnde mineraliteit, aangevuld met rijpere tonen van wit fruit, subtiele houtinvloeden en een lange, elegante afdronk.
Deze wijn komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten zoals geroosterde zeebaars, coquilles of een romige risotto met asperges.
