Beschrijving
De totale jaarproductie van Weingut Von Winning bedraagt 250.000 tot 300.000 flessen. De Riesling is verreweg de belangrijkste druif van het domein, met een aangeplant oppervlak van meer dan 80% van de in totaal 38 hectare wijngaarden.
In de wijngaard wordt er alles aan gedaan om het ecosysteem van de wijngaarden niet te verstoren, maar te ondersteunen. De druiven wortelen diep, zodat zij het bijzondere karakter van het terroir in de wijnen perfect tot uitdrukking weten te brengen. En daardoor zijn ze ook in staat onder moeilijke omstandigheden, zoals extreme droogte of zware regenval, perfect te gedijen. Ze hebben daarnaast geen last van watergebrek door de onderbegroeiing in de wijngaard, een schitterende bloemenpracht in de zomer. Dat is de manier om duurzaam te werken, en te zorgen voor wijngaarden waarin het natuurlijke evenwicht centraal staat.
In de kelder wordt het principe gehanteerd van zo min mogelijk manipulatie van de wijn. Voor de topwijnen wordt gewerkt met een minimale filtering, een natuurlijke en spontane vergisting en het weglaten van middelen om de wijn te klaren. Dit zorgt voor wijnen met een authentiek karakter, in een elegante stijl, die zich onderscheiden van de massa.
Voor goede bubbels hoeven we niet per se naar Champagne af te reizen. Duitsland kan er ook wat van. Wist u dat de Duitsers ‘s werelds grootste consumenten van mousserende wijnen zijn? Kwaliteit is niet altijd een criterium, er gaan jaarlijks ook liters simpele sekt naar binnen. Bij Von Winning is kwaliteit uiteraard wél een vereiste. Ze hanteren dezelfde strenge eisen als de Champagneboeren doen. Het enige verschil is dat ze gebruik maken van riesling-druiven. De wijnen worden gemaakt volgens de traditionele methode, dat wil zeggen: de tweede vergisting op de fles. De eerste vergisting vindt plaats in RVS tanks om het frisse karakter van de riesling-druif te behouden. Daarna wordt de wijn gebotteld en ondergaat het een tweede vergisting, gevolgd door een rijping op de lie van 15 maanden. Het resultaat is een sublieme sekt met knisperende zuren, een fijne mousse en een verfrissende, knisperende afdronk.
Een prachtige mousserende wijn van riesling-druiven, gemaakt volgens de traditionele methode met een tweede vergisting op de fles. Frisdroog, verfijnd met aroma’s van groene appel, perzik, citrus en een subtiele toon van biscuit en brioche. Goed inzetbaar als feestelijk aperitief, maar ook heerlijk bij sashimi en sushi.
12,0% alc
