Beschrijving
Biologisch
Estelle en Baptiste, bescheiden mensen, en ondertussen gewoon hele fijne volle witte Bourgognes maken, elk jaar met een prijsniveau dat je nog maar heel zelden tegenkomt.
De Mâconnais regio ligt redelijk in het zuiden van de Bourgogne en loopt van Tournus tot aan de wijngaarden van Pouilly-Fuisse. We zien verschillende appelaties (herkomstbenamingen) als bijv. Pouilly-Fuisse, Mâcon & Viré-Clessé.
Vijfentachtig procent van de Mâcon AOP-productie draagt echter de geografische aanduiding Mâcon-Villages of, meer precies, de naam van een enkele gemeente die aan de appellatie wordt toegevoegd, zoals Lugny, Milly-Lamartine of Pierreclos. Er zijn 27 gemeenten die momenteel kunnen verschijnen als geografische aanduidingen die aan Mâcon zijn toegevoegd. Veel van de afzonderlijke gemeenten produceren alle drie de kleuren wijn, afhankelijk van de individuele locatie, maar alleen witte wijnen mogen het label Mâcon-Villages krijgen.
De wijngaard is oostelijk gelegen met een zeer arme bodem van kalksteen en klei wat zorgt voor mooie zuren. De wijngaarden worden biologisch bewerkt.
Bijzondere aan deze wijn zijn de wijnstokken van maar liefst 100 jaar oud, waardoor we een enorme complexiteit in de smaak ervaren. De wijngaarden worden biologisch bewerkt. Dat de wijnstokken ondanks hun leeftijd in goede conditie verkeren blijkt wel ui de combinatie van de opbrengst van 60 hl/ha, en tegelijkertijd de diepte en concentratie van de wijn.
Macon-Villages wordt vrijwel altijd gefermenteerd en opgevoed in roestvrij staal, zonder invloed van eiken. In vergelijking met Chablis is hij fruitiger en opener, zonder de scherpe minerale rand en de hoge zuurgraad die kenmerkend zijn voor Chablis.
Er wordt volledig handmatig geoogst, en bij aankomst worden de trossen nog een keer op kwaliteit gesorteerd, en voor de helft ontsteelt. Directe persing. De vergisting vindt plaats op RVS tanks. De most is spontaan vergist (dus met alleen natuurlijk aanwezige gisten), en de wijn blijft vervolgens 12 maanden op de lies voordat deze gebotteld wordt. Dit zorgt mede voor de dikte in het mondgevoel.
In de geur aroma’s van citrus, gele appel en sterfruit. In de smaak komt er ook mooi steenfruit terug als mirabel en perzik met zeer levendige en verfijnde zuren, volle body en een lange complexe afdronk. Stevige wijn zonder hout maar puur van zichzelf!
Serveer met Eggs Benedict, gepocheerde zalm, visstoofpotschotels, risotto met zeevruchten en ook lekker met gebraden kip of parelhoen.
13,00 % alc.
