Beschrijving
Bader–Mimeur is gelegen onderaan de beroemde wijngaarden van Montrachet. Het domein dat inmiddels al 5 generaties in de familie is, wordt sinds 2017 geleid door broer en zus; Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Vanaf de 17e eeuw bezat de familie Bader-Mimeur wijngaarden in Chassagne-Montrachet en omgeving, terwijl Charles Mimeur, wijnbouwer uit de Maranges streek, eigenaar werd van het Château de Chassagne-Montrachet in 1919. Sinds 2017 hebben Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier de dagelijkse leiding over Bader-Mimeur.
Château de Chassagne-Montrachet dateert uit de late middeleeuwen. In de 17e eeuw behoorde het toe aan de laatste heer van Chassagne, Sieur Clermont Montoison. In 1919 maakte Charles Mimeur van de unieke gelegenheid gebruik om het grootste deel van de wijngaarden van het landgoed Château de Chassagne-Montrachet, evenals een deel van de gebouwen, te verwerven.
Tegenwoordig bezit en beheert de familie 98% van de wijngaarden van Domaine du Château de Chassagne-Montrachet, die het hart vormen van het landgoed Bader-Mimeur. Deze wijnstokken vertegenwoordigen 5 hectare, geplant rond de wijnmakerij op een klei-kalksteenterroir.
Dit grote enkele perceel, dat zeer zeldzaam is in de Côte de Beaune, is de trots van het landgoed. De Domaine du Château-wijnstokken zijn beplant met 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir, waarvan sommige tot 80 jaar oud zijn.
Chassagne-Montrachet is één van de 3 beste regio’s in de Bourgogne. Deze regio staat bekend om zijn rijke, weelderige fruitige witte wijnen. Vaak kenmerken ze zich door rijp citrus en boomgaard fruit zoals peer en kweepeer, volle body met ondersteunende stevige zuren, spanning en kalkachtige mineraliteit. En de rode wijnen staan bekend om zijn aardse en licht kruidige aroma’s, subtiel rood fruit en vlezige structuur met aardse aroma’s en stevige tannines in hun jeugd.
De Chassagne-Montrachet rouge krijgt een traditionele vinificatie en rijpt 12 maanden op Franse eikenhoutenvaten waarvan 25% nieuw eiken.
Stoer, gestructureerd en toch juicy. Prachtige Pinot Noir van het domein. In de neus aroma’s van wilde aardbeien, morello kersen en frambozen met een lichte kruidigheid en aardse nuances. De smaak is jeugdig maar belooft heel veel moois. Te drinken vanaf 2026 t/m 2036.
Serveer met diverse gerechten als ovengebakken lamsbout of lamsrack met tijmjus, gegrilde ribsteak met mosterdhollandaise, ovengebakken rosbief met honing-mosterd saus, kalfsniertjes op Bourgondische wijze, konijn met Dijon mosterd, eendenborstfilet met appeljus, parelhoen of Bresse kip.
13% alc
