Beschrijving
Château Simon is sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het produceren van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen.
De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken van Château Simon is 30 jaar, per ha staan 6.000 wijnplanten. Sinds 1983 werkt men al aan het terugdringen van het gebruik van pesticides en insecticiden.
Er werken nu 3 generaties Dufour in het bedrijf, er is veel kennis op het gebied van wijnbouwbeheer en vinificatie. Anne-Laure en pauline zijn de jongste generatie die op château Simon zorgen voor de altijd hoge kwaliteit voor een zeer nette prijs.
De Graves is het oudste wijngebied (2.800 ha voor rood en 1.000 ha voor droog wit) van Bordeaux. Er groeien hier al ruim 2000 jaar druivenstokken en reeds in de Middeleeuwen werd hier volop wijn gemaakt, nog voordat de Médoc als wijngebied opkwam. Veel wijngoederen zijn klein en in familiebezit; er is geen coöperatie in het gebied. De Graves dankt zijn naam aan de kiezel- en grindhoudende bodem (sol graveleux) die in het hele gebied voorkomt. De kiezels zorgen voor een perfecte afwatering en houden de warmte goed vast. Dat maakt ze tot een ideale bodem voor topkwaliteit wijnen. Vandaag de dag is Graves een van de meest dynamische gebieden van de Bordeaux. Ofschoon er nog steeds halfzoete wijn (Graves Supérieures) wordt gemaakt, is het gebied nu voornamelijk bekend om zijn mooie droge witte (gemaakt van sémillon (75% van de aanplant), sauvignon blanc en soms wat muscadelle) en rode wijnen (gemaakt van de cabernets, merlot en eventueel petit verdot, malbec en carmenère).
Van een perceel van 3 ha worden de druiven met de hand geplukt. Vooraf vindt voor 1/3 van de druiven een inweking van de schillen plaats gedurende 10 uur voor meer concentratie. Vergist wordt deels in temperatuur gestuurde roestvrij stalen tanks op 19 graden, deels in grotendeels nieuwe houten barriques, waar de lie 2 x per week door de jonge wijn wordt geroerd tot eind januari. Dit doorroeren zorgt voor een romige aanzet in de smaak, maar juist door 50/50 te fermenteren heb je een mooie balans tussen frisheid en romigheid.
Een wijn met een hoge fruitintensiteit met de nadruk op het tropische fruit als passievrucht en ananas, maar ook aroma’s van grapefruit en nectarine. De smaak heeft een mooie balans van citrus en rijp fruit en de zuren zijn in harmonie met de ronding van de wijn.
Dit is een ‘lichtere stijl’ witte Bordeaux dus serveer hem niet bij al te zware gerechten. Denk aan ceviche bereidingen, schaal en schelpdieren met lichte sauzen, mooie salades en gerechten met burrata kaas.
13% alc
