Beschrijving
De totale jaarproductie van Weingut Von Winning bedraagt 250.000 tot 300.000 flessen. De Riesling is verreweg de belangrijkste druif van het domein, met een aangeplant oppervlak van meer dan 80% van de in totaal 38 hectare wijngaarden.
In de wijngaard wordt er alles aan gedaan om het ecosysteem van de wijngaarden niet te verstoren, maar te ondersteunen. De druiven wortelen diep, zodat zij het bijzondere karakter van het terroir in de wijnen perfect tot uitdrukking weten te brengen. En daardoor zijn ze ook in staat onder moeilijke omstandigheden, zoals extreme droogte of zware regenval, perfect te gedijen. Ze hebben daarnaast geen last van watergebrek door de onderbegroeiing in de wijngaard, een schitterende bloemenpracht in de zomer. Dat is de manier om duurzaam te werken, en te zorgen voor wijngaarden waarin het natuurlijke evenwicht centraal staat.
In de kelder wordt het principe gehanteerd van zo min mogelijk manipulatie van de wijn. Voor de topwijnen wordt gewerkt met een minimale filtering, een natuurlijke en spontane vergisting en het weglaten van middelen om de wijn te klaren. Dit zorgt voor wijnen met een authentiek karakter, in een elegante stijl, die zich onderscheiden van de massa.
Fans van witte Bordeaux opgelet. Weingut von Winning maakt een prachtige houtgerijpte Sauvignon Blanc. De druiven komen van de Paradiesgarten, een wijngaard in Deidesheim, Pfalz.
Het sap vergist volledig in eikenhouten vaten en de wijn rijpt vervolgens een jaar op de droesem. Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt iets ronder en voller van smaak. opwekkende smaak, sappig, zacht droog, met fijne Riesling-zuren. Lichtvoetige en mild-droge witte wijn.
Lekker bij mooie visgerechten als gegrilde tongfilet met beurre blanc en zeekraal of tongrolletjes met dragonsaus. Ook heerlijk bij de Chinese keuken zoals Pekingeend, delicate Dim Sum, gestoomde vis, Mapo Tofu en Dong Po Rou (gestoofde buikspek).
