Beschrijving
Biologisch | Biodynamisch
Fabian Jouves komt uit een boerengezin in Causse. Wijnmaker sinds 2006 op zijn eigen domein Mas del Périé, op de hoogste hellingen in Cahors. Fabian werkt geheel biologische-dynamische en ook in de kelder gebeurt alles op natuurlijke wijze.
Malbec, ook wel côt genoemd in Cahors is de koningsdruif in zijn wijngaarden. Fabian maakt diverse terroir wijnen maar bij de Vughtse Wijnkoperij hebben we zijn ratafia aan ons assortiment toegevoegd omdat we hier hilarische enthousiast over waren!
Maar wat is nu eigenlijk ratafia?
Ratafia wordt al heel lang geproduceerd, hoewel het nog altijd een vrij zeldzaam product is. Zeker in Nederland! De naam is afgeleid van het Latijnse huwelijk “Res Rata fiat”, wat ‘De zaak is beklonken’ betekent. In de Victoriaanse Engeland kwam deze drank op tafel aan het einde van het diner als men een overeenkomst had gesloten.
Ratafia is een versterkte wijn die zijn oorsprong kent in Catalonië, Roussillon in Frankrijk en Italie maar wordt nu op veel meer plekken gemaakt. Zo kennen we bijvoorbeeld Ratafia de Champagne en Ratafia de Bourgogne, dus énkel uit de Champagne en de Bourgogne. Deze ratafia ’s hebben ook als enige 2 een officiële herkomstbenaming.
De eerste fase start met de druiven van de oogst, in dit geval in Cahors van de Malbec druif. Meestal gebruiken wijnmakers hun resterende delen van bepaalde cuves om zo verspilling te voorkomen. Dan wordt het mooiste sap gebruikt voor hun stille wijnen en het resterende sap uit de schillen en pitten gebruiken ze voor hun ratafia.
Wanneer deze druiven geperst zijn, wordt een deel neutraal smakende alcohol toegevoegd aan de druivenmost. De toevoeging van deze alcohol leidt tot het stoppen van de alcoholische gisting van de suikers. Hierdoor blijft de zoete smaak van de suikers behouden.
Daarna wordt de wijn in dit geval voor 1 jaar gerijpt, waarmee het zijn verfijnde smaak ontwikkeld.
Serveer gekoeld als aperitief maar ook bij een fijn kaasplateau, patés zoals foie gras of diverse desserts zoals panna cotta, chocoladetaartje, geroosterde ananas en crème brulée.
