Beschrijving
Biologisch
Domaine Courbet, een familiebedrijf sinds 1869, wordt tegenwoordig geleid door Damien Courbet, die naast de kennis van zijn vader ook ervaring meebracht uit Zuid-Afrika, Californië en gerenommeerde huizen in Bourgogne en de Elzas. Onder zijn leiding beweegt het domein steeds verder richting biodynamie en is het inmiddels volledig biologisch gecertificeerd.
Het domein ligt in Nevy-sur-Seille, vlak bij Château-Chalon, en omvat zo’n acht hectare met vooral Savagnin en Chardonnay. Damien staat bekend om zijn elegante, zuivere stijl, mede dankzij een koele, goed geventileerde kelder die zorgt voor minimale verdamping en maximale finesse.
Voile betekent dat de wijn oxidatief rijpt onder een laagje gist (“flor”) zonder bijvullen. Hierdoor ontstaat die typische nootachtige, complexe stijl.
Deze oxidatieve Savagnin is ideaal voor liefhebbers van Vin Jaune die iets toegankelijkers zoeken: de wijn rijpt slechts 1,5 jaar oxidatief in plaats van de zes jaar of meer die Vin Jaune vraagt. Bovendien komt hij van terroirs in en rond Château-Chalon, wat bijdraagt aan zijn verfijnde, pure en verleidelijke karakter. Kortom: finesse, spanning en ongelofelijk lekker.
Serveer met rijke gerechten als eendenborst, peking eend, zwezerik, coquilles, kreeft, gerechten met comté kaas en gerechten met aardse smaken zoals morilles, truffel, walnoten.
