Beschrijving
Haute Valeur Environnementale (HVE)
In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru.
In juli 2022 bezocht de Vughtse Wijnkoperij William Fevre.
Hoe leuk is het dan om daags na het proeven langs de wijngaarden te wandelen en te ervaren wát dan die ligging echt is. Een parcours van 9 kilometer leidde ons langs alle Grand Cru percelen. De plaats Chablis ligt in een kom met de wijngaarden rondom op de hellingen. De diversiteit zit dus echt in de verscheidenheid van de hellingen en bodem!
William Fevre is sinds het oogstjaar 2015 HVE gecertificeerd voor de 1er en grand cru wijnen. Op initiatief van de regering in Frankrijk is een alternatief certificeringssysteem voor biologisch ontwikkeld, Haute Valeur Environnementale (HVE) genaamd.
Voor het certificaat gelden prestatieverplichtingen, gemeten aan de hand van milieuprestatie-indicatoren. De bedrijven die het HVE label dragen worden iedere achttien maanden gecontroleerd. Fevre is in conversie voor het biologische certifcaat voor de cru’s en past voor deze wijngaarden ook grotendeels biodynamische principes en werkwijzen toe.
Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden maakt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.
Côte Bouguerots is een specifiek en steil gedeelte (een “lieu-dit”) binnen de Chablis Grand Cru Bougros, bekend om zijn hoge mineraliteit, krachtige structuur en intensiteit. Het is een steile helling (tot 30%) helemaal onderaan Bougros, op de uiterste westkant van het Grand Cru-amfitheater, pal op het zuiden gericht, dus optimaal zonlicht.
De handmatig geoogste druiven worden deels vergist in gebruikte houten vaten, deels in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt in totaal 12 à 15 maanden, waarvan ruim de helft 4 tot 6 maanden in eikenhouten vaten.
Complexe, geconcentreerde wijn met veel mineraliteit en een volle, robuuste structuur. Verfijnde tonen van citrus en bloemen en een ronde smaak.
