Beschrijving
Wijngoed Wolf is in conversie naar Biologisch.
Sinds 2016 werken Laura de Hollander en Bas Klerx er hard aan om op een biodynamische wijze een goede Nederlandse wijn te produceren. De passie voor druiven verbouwen en wijn maken begon jaren eerder in de Provence. Na daar een wijnmakersopleiding te hebben gevolgd en bij verschillende wijngaarden te hebben gewerkt, hebben Bas en Laura de sprong naar de Lage Landen gewaagd om daar wijn te gaan maken. Na grondig onderzoek van de grond en de overige randvoorwaarden voor het verbouwen van druiven, zijn de juiste druiven variëteiten uitgezocht die goed gedijen op onze Gestelse snel opwarmende zanderige leem bodem. De eerste stokken waaronder Pinot Gris, Souvignier gris, Johaniter en Cabernet Cortis werden met de hand geplant in 2016. Daarna volgden nog Cabernet noir, Sauvignac, Solaris en Pinot Noir. Er staan nu ongeveer 16.500 druivenplanten op 5 hectaren. De komende jaren wordt dit nog verder uitgebreid.
In het voorjaar van 2022 heeft de Vughtse Wijnkoperij een excursie met klanten verzorgd naar Wijngoed Wolf. Gezellig met z’n allen op de fiets! Genoten hebben we met elkaar van een verhelderende rondleiding en uitleg en uiteraard van de Proeverij!
Deze Brut heeft tijdens de Proeverij speciaal voor ons een handmatige degorgement gekregen!
De filosofie van Wijngoed Wolf is een eenvoudige doch erg arbeidsintensieve manier van wijn maken. De druiven worden op een biodynamische manier verbouwd waarbij ook gekeken wordt of deze manier ook bij de seizoenen en natuur past. De aarde wordt bijvoorbeeld zo veel mogelijk met rust gelaten zodat de bodemstructuur zo min mogelijk wordt verstoord. De ongewenste en te welig groeiende kruiden worden gewied, de kruiden en planten die wel gewenst zijn mogen groeien maar worden soms plat gerold zodat er ruimte over blijft voor de druiven. Met de druiven wordt vervolgens een zo natuurlijk mogelijke pure wijn gemaakt.
De Brut is een elegante wijn met een fijne mousse. Deze mousserende wijn is volgens de methode traditionelle gemaakt en heeft 12 maanden op de fles gerijpt in de kelder. Bijzonder is te vermelden dat het hele productieproces in Sint-Michielsgestel heeft plaatsgevonden.
Dosage 6,5 gr. Serveer als aperitief , bij je borrel met romige kazen , groenten of kaas quiches, toast met eendenleverpaté en mooie hammen, maar ook met kleine voorgerechtjes als klassieke steak tartaar of garnalencocktail.
Geniet!
