Beschrijving
Biologisch
Estelle en Baptiste, bescheiden mensen, en ondertussen gewoon hele fijne volle witte Bourgognes maken, elk jaar met een prijsniveau dat je nog maar heel zelden tegenkomt.
De Mâconnais regio ligt redelijk in het zuiden van de Bourgogne en loopt van Tournus tot aan de wijngaarden van Pouilly-Fuisse. We zien verschillende appelaties (herkomstbenamingen) als bijv. Pouilly-Fuisse, Mâcon & Viré-Clessé.
Viré-Clessé wijnen zijn altijd wit gemaakt van Chardonnay.
De wijngaard is zuidoostelijk gelegen met een zeer arme bodem van kalksteen en klei wat zorgt voor mooie zuren. De wijngaarden worden biologisch bewerkt. Bijzondere aan deze wijn zijn de wijnstokken van maar liefst 70 jaar oud, waardoor we een enorme complexiteit in de smaak ervaren.
De wijn krijgt een spontane vergisting op gebruikte demi-muids van 600L. Rijping Ca 12 mnd op gebruikte houten vaten op de lies. Dit resulteert in een volle rijke wijn wat je mag verwachten van zuid Bourgogne. Zeer complex met aroma’s van citrus, rijpe appel, geel fruit als kweepeer en gele pruim en aroma’s van de ontwikkeling op hout als brioche en vanille.
Serveer met paté, terrines, kalfsoester, kalfszwezerik in een romige saus, rijke vis gerechten als visstoofpot, heilbot of zeeduivel, kabeljauwhaas met mooie saus als romige vadouvan, gerechten met pompoen of paddenstoelen of romig kazen als brie de Meaux en gruyère.
12,5% alc
