Beschrijving
De appellatie Hautes-Côtes de Beaune produceert zowel witte als rode wijnen. Blanc verwijst specifiek naar wit, gemaakt van Chardonnay. Deze wijnen komen uit de hoger gelegen heuvels (400–500 meter hoogte) ten westen van de beroemde Côte de Beaune. Ze zijn fris, levendig en kenmerken zich door een strakke mineraliteit. De appellatie biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding vergeleken met de prestigieuzere namen uit de lager gelegen Côte de Beaune.
In het schilderachtige middeleeuwse dorpje Nolay zetelt al zes generaties lang de familie Nicolas, waar ooit koeien graasden en naast wijnstokken ook graangewassen groeiden. In de jaren ’50 was het een typisch boerenbedrijf, maar dat veranderde toen Bernard Nicolas in de jaren ’70 besloot zich volledig te richten op de wijnbouw in Cirey-lès-Nolay. Met zijn zes hectare aan wijngaarden leverde hij zijn druiven aan de coöperatie van de Hautes Côtes de Beaune.
In de jaren ’80 stapte zijn zoon Alain mee in het familiebedrijf. Gewapend met een opleiding en praktijkervaring in wijnbouwtechniek gaf hij het domein een nieuwe richting. In 1992 nam hij een beslissende stap: geen druiven meer naar de coöperatie, maar zelf wijn maken én bottelen, direct op het domein. Hij schakelde over op duurzame productie met respect voor traditie, zowel in de wijngaard als in de kelder. Inmiddels beslaat het domein meer dan 18 hectare, met percelen in de Hautes Côtes de Beaune, Santenay en Saint Romain. De druivenrassen zijn voornamelijk Pinot Noir (70%), gevolgd door Chardonnay (25%) en Aligoté (5%).
In 2019 trad de volgende generatie aan: Mylène en Benoît werden officieel partners van hun vader. Mylène, met haar achtergrond in de zakelijke kant van de wijnwereld, en Benoît, oenoloog in hart en nieren, vormen samen een krachtig duo. Met hun frisse blik, energie en ambitieuze plannen blaast dit tweetal het familiebedrijf nieuw leven in – klaar voor een dynamische toekomst, maar met beide voeten stevig in de Bourgondische bodem.
Nicolas vergist en rijpt de wijn in houten barriques, wat resulteert in een mooie, ronde Bourgognestijl. In de geur herken je aroma’s van rode appel, witte peer en onrijpe perzik. De smaak is vol en rond, met frisse zuren en een lange afdronk. Fijne bloemige tonen combineren prachtig met subtiel verweven houtaroma’s van toast en vanille, wat dit tot een bijzonder prettig en doordrinkbaar glas maakt.
Serveer met rijkere visgerechten zoals tarbot met basilicumsaus of solé a la meuniere, parelhoender, paddenstoelenrisotto of fettuccine met kip en venkel.
13.00% alc.
