Beschrijving
Domaine Chevallier is opgericht in 1986, toen de broers Claude en Jean-Louis besloten om de stoute schoenen aan te trekken. Naar voorbeeld van hun voorouders, die al actief met landbouw en wijnbouw waren sinds 1788, waren de broers vastbesloten deze traditie weer nieuw leven in te blazen. Claude, gepassioneerd van wijn, kreeg de verantwoordelijkheid over de wijngaarden, terwijl broer Jean-Louis ging zich focussen op met name de teelt van graan.
Inmiddels is het areaal wijnbouw uitgebreid tot ruim 15 hectare. De percelen liggen verspreid over de gebieden Beines, Courgis en Chablis. De productie draait grotendeels om de appellation Chablis, maar ook Petit Chablis en een klein gedeelte Premier Cru verlaat de wijnkelders. In 2018 namen Céline en Tommy de leiding over, net als hun vaders zijn zij toegewijd aan het maken van uitstekende kwaliteit Chablis-wijnen.
Chevallier is de familienaam en komt van chevalier, wat Frans is voor ridder. In het logo van het domein is ook een ridder verwerkt.
Dankzij de zuidoostelijke en zuidwestelijke ligging van de gemiddeld 30 jaar oude druivenstokken bouwen de chardonnay-druiven voor de Domaine Chevallier Chablis voldoende rijpheid op. Naast de bekende minerale tonen, duidelijk citrusfruit en aroma’s van witte bloemen, bespeuren we in deze wijn ook licht tropisch fruit zoals ananas.
De Kimmeridge-bodem, met een klei en kalkstenen bovenlaag, levert een ‘straight forward’ Chablis op die zo uitstekend combineert met oesters of andere schelpdieren met een heerlijk ziltig karakter. Volgens wijnmaker Céline is deze Chablis gelijk op dronk maar je kunt hem ook nog 2 tot 5 jaar wegleggen.
De druiven worden op lage temperatuur vergist in roestvrijstalen tanks. Ook de malolactische omzetting en verdere rijping vindt plaats in roestvrijstaal
Elegante wijn met florale aroma’s, frisse citrus, wit fruit als peer en perzik, floraal en een lichte rokerigheid. De smaak is strak droog met hoge zuren, maar in balans mooi rond met een zachte vettigheid. Topwijn bij oesters en andere schaal- en schelpdieren als oesters of krabtartaar , gegrilde of gepocheerde vis met niet al te stevige sauzen, kip of kalkoen gerechten als kruidige Parijse poulet à l’estragon.
12,5% alc
