Beschrijving
Bader–Mimeur is gelegen onderaan de beroemde wijngaarden van Montrachet. Het domein dat inmiddels al 5 generaties in de familie is, wordt sinds 2017 geleid door broer en zus; Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Vanaf de 17e eeuw bezat de familie Bader-Mimeur wijngaarden in Chassagne-Montrachet en omgeving, terwijl Charles Mimeur, wijnbouwer uit de Maranges streek, eigenaar werd van het Château de Chassagne-Montrachet in 1919. Sinds 2017 hebben Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier de dagelijkse leiding over Bader-Mimeur.
“Dessous les Mues” is de naam van het perceel, gelegen in de gemeente Chassagne-Montrachet met een klei-kalksteengrond. Duurzaam wijngaardbeheer, waar geen herbiciden worden gebruikt.
Er worden 3000 flessen geproduceerd van dit perceel.
De trossen worden gekoeld en voor 100% ontsteeld voordat ze gedurende 2 weken in houten vaten worden bewaard. Koude maceratie vóór de alcoholische gisting met behulp van inheemse gisten. Zachte extractie door handmatige punch-downs en pump-overs af te wisselen. Gevolgd door een rijping in Franse gebruikte eikenhouten vaten gedurende 12 maanden.
In de geur warme kersen, frambozen en pruimen met een ondersteunende kruidigheid en violet. Zeer fruitige, soepele stijl maar ook gestructureerd met zachte tannines en mooie zuren.
Serveer met diverse gerechten als Niçoise salade , huisgemaakte cassoulet, Lamscouscous, kung pao-rundvlees met zijsteak, Bourgondische fondue, Gebakken kip, vega als gevulde tomaten en paprika’s en Baskisch -stijl kip.
13% alc
