Beschrijving
Dom Pierre Pérignon nam in 1668 de taak over als keldermeester in de Abbey van Hautvillers. 47 jaar lang bleef hij ontdekken en uitvinden om de kwaliteit van de druiven te verbeteren met nieuwe technieken in de wijnbouw. Hij zag bijvoorbeeld dat hij van een zachte en fractionele druk op de blauwe druiven witte wijn kon maken. Ook kon het mengen van verschillende cru’s en druivenrassen hem aan de beste wijnen helpen. Dom Pérignon wordt alleen gemaakt van de beste druiven en mag slechts worden uitgebracht in de meest uitzonderlijke jaren. Deze innovaties werden de regels van de ‘méthode champenoise’. Dom Pérignon was een creator. Hij werkte aan een wijn die voelt als ‘het drinken van de sterren’.
Dom Pérignon zag het als zijn persoonlijke missie om ‘de beste wijn ter wereld te maken’. Dom Pérignon is een wijn als geen ander. Omdat Dom Pérignon een hartstochtelijke werker was en zeer precies observeerde, slaagde hij erin om van de niet-mousserende wijnen de sprankelende en prestigieuze wijn te maken die van de twee druivenrassen chardonnay en pinor noir druif gemaakt werd. Al vanaf de eerste slok was het de favoriete wijn voor de meest prestigieuze evenementen en deze wordt tot vandaag de dag zeer geliefd.
2015 is een legendarische vintage. De champagne streek genoot van een schitterend oogstjaar. Het groeiseizoen was opmerkelijk omdat het de heetste oogst ooit geregistreerd was. De hete omstandigheden zorgden ervoor dat droogte een probleem werd en sommige opbrengsten met 20 procent werden verminderd, doordat de druiven niet goed groeiden. De hete, droge omstandigheden voorkwamen echter de ontwikkeling van ziektes en rot, en producenten werden vaak gespaard van het gebruik van bestrijdingsmiddelen en pesticiden. Naast een van de heetste groeiseizoenen ooit, was het ook een van de kortste. De oogst begon eind augustus en liep door tot in september.
Ondanks de kleinere dan gemiddelde opbrengsten, waren de resulterende wijnen verbluffend. De omstandigheden waren zodanig dat zowel Pinot Noir als Chardonnay uitmuntend presteerden, en de wijnen waren doorgaans prachtig in balans met rijk, intens fruit. Duidelijk een voortreffelijk oogstjaar, Champagne 2015 zal nu zeer goed te drinken zijn, maar de beste exemplaren zullen waarschijnlijk verder rijpen en zich nog verder ontwikkelen.
De geur is aantrekkelijk delicaat met aroma’s van mirabelpruim, abrikoos, licht bloemig als oranjebloesem en kruidigheid van mint, kardemom en zoethout. De smaak is elegant en zijdezacht met een mooie volle zachte mousse en een ziltige afdronk.
De Vughtse Wijnkoperij adviseert om deze Champagne te drinken vanaf 2024 tot 2040.
