Beschrijving
Bat Gara is het resultaat van de droom van Txema en José. Als fervente Txakoli-liefhebbers hadden ze het idee om unieke gastronomische Txakoli-wijnen te maken, en daar zijn ze absoluut in geslaagd. Dit zijn heerlijke Baskische wijnen, boordevol structuur en karakter. Ze zijn puur en met veel respect voor de natuur gemaakt.
Txakolina. Dat is fonkelfrisse witte wijn van de Hondarrabi Zuri druif uit het Spaanse Baskenland. De locals drinken hem ‘s middags in de barretjes van San Sebastian en Bilbao bij hun pinxtos. Dat zijn kleine hapjes waar de verse vis uit de Golf van Biskaye in wordt verwerkt. Ze zien er uit als kleine kunstwerkjes. De Basken zijn culinaire kunstenaars. Alleen al San Sebastian telt 17 Michelin sterren.
Baskenland is een van de kleinste wijnregio’s van Spanje. Er worden frisse witte Txakoli wijnen van de inheemse Hondarribi Zuri druif gemaakt. De productie is laag en de export vrijwel nihil. Hoewel Baskenland één van de onbekendste wijnregio’s van Spanje is, zijn er drie DO’s (Denominación de Origen): Txakoli de Getaria, Txakoli de Bizkaia en Txakolí de Álava. Het zijn kleine wijnbouw gebieden. De laatste is met amper 50 ha zelfs de kleinste DO van heel Spanje.
Wijnmaker Txema is altijd landbouwer en boer geweest, maar hij droomde al sinds zijn kinderjaren van het maken van wijn. Als kind genoot hij van de momenten waarop hij samen met zijn ‘aitite’ (grootvader in het Baskisch) cider en wijn maakte. In 2008 kreeg hij de kans om wijnstokken te planten, en in 2012 startte hij samen met zijn partner José het wijndomein Bat Gara. Sindsdien is Txema wijnbouwer. Na veel zelfstudie is hij ook de oenoloog van het domein geworden. Hij is verantwoordelijk voor de wijngaarden en de vinificatie van de wijnen. José wordt bij elke stap van het proces betrokken. Txema is begonnen met nieuwe wijngaarden; hij selecteerde de beste plekken voor de aanplant van de wijnstokken op basis van de ondergrond, de hoogte en de oriëntatie. Het werk in de wijngaarden gebeurt met de hand en met veel respect voor de natuur.
De druiven zijn afkomstig van diverse kleine perceeltjes, alle gelegen op een hoogte tussen de 340 en 400 meter, met klei en kalk als ondergrond. Ze worden met de hand geoogst. De druiven ondergaan een zeer trage en zachte persing om enkel het beste sap te verkrijgen. Ieder perceel vergist men apart in inox vaten. Een rijping van enkele maanden ‘sur lie’ geeft de wijn een ondersteunende smaak.
Ziltig, fris en spanning!
