Beschrijving
De abdij Sainte-Madelaine du Barroux is te vinden op een half uur ten oosten van Vacqeyras. Monniken, samen met nonnen van een naburig klooster, werken er met ziel en zaligheid in de eerste pauselijke wijngaarden die paus Clement V er in 1309 plantte. De geschiedenis van goede wijnen in christelijk Europa is van oudsher nauw verweven met het kloosterleven. De wijngaarden zijn te vinden in een bergachtig gebied tussen de Dentelles de Montmirail en de heuvels aan de voet van de Mont Ventoux op hoogtes tussen de 350 en 600 meter. De bodem bestaat er deels uit klei en kalksteen, en uit zand en leem.
De druiven worden handmatig geoogst. Pneumatische persing met lage druk zonder ontsteling. Moderne, temperatuur gestuurde vinificatie in betonnen cuves gedurende 18 dagen. Teneinde een maximum aan extract aan de druiven te onttrekken en om harde tannine te vermijden, wordt in het eerste deel van de gisting de wijn overgepompt naar een tweede cuvee (de zgn. délestage); de achtergebleven schillen kneuzen verder door het eigen gewicht en winnen in deze fase van de gisting aan concentraat. De wijn uit het tweede vat wordt hier vervolgens overheen gesproeid (de zgn. remontage) en dit proces wordt doorgaans meerdere malen per dag herhaald. Na de hierna volgende malolactische gisting, waarbij het appelzuur wordt omgezet in het zachtere melkzuur, volgt een rijping in betonnen cuves gedurende 9 maanden.
In de geur een warme fruitintensiteit van zwarte kersen, pruimen, bramen en ook aroma’s van frambozen yoghurt, zwarte olijven, zwarte peper en gedroogde lavendel. De smaak is gul, mondvullend met warm alcohol, gemiddelde hoge tannines en zuren.
Serveer met diverse gerechten van de barbecue als Côte de boeuf, runderribstuk, varkensrib en ook eendenborst, diverse stevige stoofgerechten, Griekse moussaka en harde pittige kazen als boerenkaas 36 maanden gerijpt.
