Beschrijving
Al velen jaren maakt Paolo di Marchi op zijn Isole e Olena een van de beste Chianti’s van allemaal. Isole e Olena heeft zijn dubbele naam te danken aan twee oorspronkelijk aparte wijngoederen: de 18e-eeuwse wijnboerderij Isole en het middeleeuwse gehucht Olena. Kelder, kantoor en woonhuis zijn op Isole gevestigd. Sinds de jaren vijftig is de gezamenlijk bezitting in handen van de Piemontese familie.
Paolo de Marchi dankt zijn reputatie aan zijn ongeëvenaarde expertise op het gebied van de sangiovese. Logisch, want dit is de belangrijkste druif voor de Chianti Classico en zelfs de enige voor zijn wereldberoemde Cepparello (zijn Chianti Classico Riserva van 100% sangiovese).
Tot in de zeventiger jaren werd de wijn op vat en tank verkocht. In 1976 kwam hier verandering in toen de jongste zoon Paolo, net afgestuurd in de wijnbouw in Turijn, zich met het bezit ging bemoeien. Sindsdien is er stap voor stap veel veranderd. Na jaren van experimenteren heeft hij nu een uniek programma voor de rijping van zijn wijnen. Van de Chianti gaat een deel enkele maanden op franse barriques (eiken vaatjes van 225 liter), een deel in grote vaten van kastanjehout en het resterende deel krijgt geen hout.
Ook een bourgognedruif kun je echter met een gerust hart aan Paolo toevertrouwen. Hij startte zijn chardonnay-project eind jaren tachtig en plantte vijf verschillende chardonnayklonen uit de Bourgogne aan. Inmiddels is zijn Chardonnay uitgegroeid tot een ware cultwijn, die in kleine oplage gemaakt wordt en binnen een mum van tijd uitverkocht raakt.
Na de oogst fermenteert de wijn op barriques, een derde van de fusten is nieuw. Vervolgens rijpt de Chardonnay in diezelfde vaten tien tot twaalf maanden op de gisten. Eens in de zoveel tijd vindt batonnage plaats (het omroeren van de gisten), precies zoals in de Bourgogne gebeurt.
Hij maakt deze chardonnay met een enorme kracht en verfijning. Het eiken is aanwezig maar goed gedoseerd wat resulteert in rokerige vuursteen aroma’s en de wijn is mooi in balans met rijp fruit, elegante zuren en een lange afdronk. Drink deze wijn tot gemakkelijk tien jaar na de oogst.
Serveer met rijke gerechten als solé a la meuniere, risotto met zeevruchten, gebakken scampi’s in knoflookboter, kreeft met basilicum mayonaise, quiche met paddenstoelen, kalfsragout met morilles of parelhoen met pancetta en eekhoorntjesbrood.
