Beschrijving
Olivier Leflaive, neef van Vincent Leflaive van het wereldberoemde Domaine Leflaive in de Côte d’Or, begon in 1984 samen met zijn broer Patrick een eigen onderneming, geïnspireerd door de rijke traditie van hun familie, en heeft sindsdien een uitzonderlijk domein opgebouwd van twaalf hectaren verspreid over acht verschillende appellaties in de Bourgogne. Onder de bezielende leiding van wijnmaker Franck Grux worden de wijngaarden zorgvuldig biologisch beheerd, met respect voor terroir en expressie, en resulteren de wijnen in een perfecte balans tussen elegantie, finesse en toegankelijkheid.
Zijn Les Sétilles, zijn ‘signature wine’, is een schitterende blend van wijngaarden gelegen onder Puligny en Meursault en weerspiegelt Oliviers passie voor toegankelijke Bourgogne met finesse en elegantie.
Olivier Leflaive combineert met deze Bourgogne het vakmanschap van zijn beroemde familie met zijn eigen visie op elegante en toegankelijke wijnen.
Les Sétilles is een voorbeeld van hoe een zogenaamde ‘simpele’ AC Bourgogne uit kan groeien tot een verfijnde en memorabele wijnervaring, een witte Bourgogne van topklasse uit de Côte d’Or, die zowel liefhebbers van Puligny-Montrachet als nieuwe ontdekkers keer op keer weet te betoveren.
Olivier gebruikt deels ‘whole bunch’ druiven, vergist de wijn en laat deze rijpen op eikenhouten vaten met malolactische omzetting. 10% van de wijn rijpt 14 maanden in RVS, terwijl 90% in hout rijpt, waarvan 10% in nieuw hout.
In het glas ontvouwt zich een geur van rijpe perzik en citrusfruit, subtiel verweven met zachte aroma’s van houtlagering, terwijl de smaak zich opent met een sappige vanille-cheesecake, citroenzeste, gegrilde amandelen en witte bloemen, alles gedragen door een onderliggende mineraliteit die de kalkrijke bodem verraden. De romige textuur en volle body maken het een wijn die uitnodigt om heerlijk zo te drinken, maar combineer de wijn ook met lekker eten.
Serveer met vette vis gerechten zoals op het vel gebakken heilbot met schorseneren, gebakken zalm met peterselie-macadamiaboter , gevogelte als gevogeltepaté met noten en anjouduif met ganzenlever.
