Beschrijving
In 1986 werd Domaine Clair opgericht door het echtpaar Françoise en Denis Clair. Gelegen in Santenay, in de prachtige regio Côte-d’Or, begonnen zij met slechts 5 hectare wijngaarden, voornamelijk gericht op de productie van rode wijnen uit Santenay. Door erfgoed en aankopen breidde het domein uit tot 14 hectare, verdeeld over Pinot Noir en Chardonnay. Hun zoon Jean-Baptiste trad in 2000 toe, verbeterde wijnbouw en vinificatie, en bracht het domein naar nieuwe hoogten. De meeste wijnen worden gerijpt in vaten, die zich bevinden in de oude gewelfde kelders van het domein in Saint-Aubin.
Saint-Aubin is een gemeente die vooral bekend staat om zijn witte wijnen van de Chardonnay-druif, hoewel er ook kleine hoeveelheden rode wijnen van Pinot Noir worden geproduceerd. De stijl van Saint-Aubin is elegant en verfijnd, met een duidelijke mineraliteit die voortkomt uit het kalkrijke terroir. De kalkrijke bodem vertraagt de rijping van de druiven en zorgt voor een mooie zuurgraad, waardoor de wijnen zowel fris als goed bewaarpotentieel hebben.
De druiven worden geperst met een pneumatische pers, waarna het sap licht bezinkt en in vaten wordt gedaan. Hier vindt de alcoholische en malolactische gisting op natuurlijke wijze plaats. De rijping gebeurt volledig in eikenhouten vaten, waarvan 15-20% nieuw, gedurende 11 maanden. Daarna wordt de wijn gemengd in roestvrijstalen vaten en na 15 maanden gebotteld.
Dit perceel ligt in het midden van de helling, vlakbij “Remilly” en “Murgers des dents de Chien”. Het kan ook “Sur Gamay” worden genoemd. De bodem is samengesteld uit klei-kalksteen. Er worden maar 3500 flessen per jaar van gemaakt.
De neus onthult een harmonie van mineraliteit uit het terroir, aangevuld met rijp fruit en gerookte amandelen. In de smaak ervaar je een lange en complexe afdronk, waarin frisse aroma’s van vers fruit en citrusvruchten naar voren komen. Serveer met een veelzijdigheid van gerechten als forel met dillesaus, gebakken zalm met citroen beurre blanc, varkenshaas met mosterdsaus, zwezerik met truffelsaus, fettucini Alfredo, geroosterde artisjok met knoflook-mayonaise. Nu drinken t/m 2033.
