William Fèvre
 | Chablis Premier Cru Mont de Milieu 
 | AOP Chablis | Bourgogne | Frankrijk | 2018

55,95

100% Chardonnay

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. 
Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, 
lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels
bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee
een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. Semi-continentaal klimaat- en kalkrijke bodems. 50% van de druiven wordt vergist in eikenhouten vaten van minstens 6 jaar
oud, de overige 50% in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 14 tot 16 maanden, waarbij
50% 5 tot 6 maanden in eikenhout rijpt. De rest van de rijping vindt plaats in RVS. Na
enige rijping ontwikkelt de wijn aroma’s van gekonfijt fruit, hazelnoot en een hint van 
toast. Serveer met Eggs Benedict , gepocheerde zalm, visstoofpotschotels, risotto met zeevruchten, kreeft Thermidor, King krab uit de oven, romige bisque en ook lekker met gebraden kip of parelhoen.

 

Beschrijving

 

In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru.

Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden maakt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.
Semi-continentaal klimaat- en kalkrijke bodems.
De wijn wordt vergist op klimaat gecontroleerd roestvrijstaal. Dan volgt er een opvoeding van 10 tot 15 maanden op eikenhout. De Premier Cru wijnen tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan is decanteren het advies.

De naam van deze wijn is ontleend aan de Mont de Lieu, dat de grens tussen Champagne en de Bourgogne markeert. De wijngaard heeft een dubbele expositie ten opzichte van de zon, namelijk op het zuiden en zuidoosten. Het terroir profiteert daarmee van meer zon en een hogere gemiddelde temperatuur dan de andere Premiers Crus. De wijn heeft een intens mineralig karakter en is zowel krachtig als verfijnd, rassig en subtiel met een ongelooflijke lengte.

50% van de druiven wordt vergist in eikenhouten vaten van minstens 6 jaar oud, de overige 50% in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 14 tot 16 maanden, waarbij 50% 5 tot 6 maanden in eikenhout rijpt. De rest van de rijping vindt plaats in RVS.

Na enige rijping ontwikkelt de wijn aroma’s van gekonfijt fruit, hazelnoot en een hint van toast. 

Serveer met Eggs Benedict, gepocheerde zalm, visstoofpotschotels, risotto met zeevruchten, kreeft Thermidor, King krab uit de oven, romige bisque en ook lekker met gebraden kip of parelhoen.

13% alc.

Extra informatie

Acties

Alcoholpercentage

Druivenrassen

Jaargang

Landen

Regio

soorten

Andere suggesties…