Beschrijving
De wortels van het huis Spier gaan terug tot de beginjaren van de kolonie op de Kaap, in 1692. In dat jaar werd de oorspronkelijke farm in Stellenbosch door de Duitse kolonist Arnout Janz gesticht. Hij was ook degene die zich realiseerde dat de grond zeer geschikt was voor de wijnbouw, en plantte de eerste druivenstokken. De eerste druiven werden geperst, en de oude kelder, die werd gebouwd in 1767, is een van oudste wijngebouwen van de Kaap, en is nog steeds het trotse bezit van het domein.
Maar sinds het eerste begin is er veel veranderd. Tegenwoordig is Spier een van de meest innovatieve wijnbedrijven van Zuid-Afrika, met een kelder die de afgelopen jaren volledig is gemoderniseerd en uitgebreid, om de grote ambities hier waar te maken. De wijnmakers hebben overal ter wereld geleerd en stage gelopen, om met hun ervaringen een hoge kwaliteit wijnen te kunnen maken.
De shiraz druiven worden met de hand geoogst bij optimale rijpheid. Bij aankomst op het domein worden de druiven ontsteelt, licht geplet en gekoeld om koude maceratie mogelijk te maken voorafgaand aan fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na twee dagen koude weking is het sap geënt met een geselecteerde giststam en start de fermentatie onder gecontroleerde temperatuur. Tijdens de fermentatie zijn er drie dagelijkse ‘pump-overs’ om kleur en smaak te extraheren. Tijdens deze laatste stadia van fermentatie wordt de wijn gedealcoholiseerd met behulp van de technologie van de draaiende kegel. Dit gebeurt in twee fasen. In de eerste fase wordt de vluchtige smaak en aroma’s van de wijn geëxtraheerd. Dit gebeurt onder vacuüm en bij lage temperaturen. Tijdens de tweede fase wordt neutrale alcohol verwijderd en worden de geëxtraheerde smaak en aroma’s weer toegevoegd. De alcoholvrije basiswijn is overgebleven om de alcoholische gisting te voltooien. Daarna wordt de wijn op zijn fijne droesem bewaard. Ten slotte wordt het sap gestabiliseerd en gebotteld.
Vol van smaak en complex kun je deze Shiraz 5,5% van Spier noemen. De wijn is laag in alcohol en niet houtgerijpt. Hij biedt aroma`s van zwarte en rode bessen en een smaak van kersen, pruimen en moerbei, met een heerlijke afdronk. Heerlijk om zo te drinken maar ook lekker met paté, terrines of brie.
5,5% alc.
