Beschrijving
‘s Werelds meest beroemde microbiologen, de familie Bourguignon, zijn na jaren van adviseren bij de grootste wijnmakers van de wereld (DRC, Selosse, Cotat) eindelijk hun eigen wijn gaan maken. In Cahors, een regio beroemd om haar intense rode wijnen, maken de Bourguignons opvallend elegante en frisse wijnen, wijnen die een bijzondere terroir expressie laten zien en zomaar binnen no time tot de wereld top kunnen gaan behoren.
Wij maakte kennis met dit wijnhuis tijdens een bijzondere proeverij.
Het verhaal van 2 bekende microbiologen die met de top van de wijnwereld hebben gewerkt, de beperkte opbrengst en het proces van massale selectie trok ons erg aan. Dat hoor je niet zo heel vaak dus daar wilden we meer over te weten komen.
Laten we eerst massale selectie toelichten; De wijnbouwers die aandacht besteden aan de kwaliteit en originaliteit van hun wijngaard, gebruiken vaak deze selectie voor hun jonge wijnstokken. Dit type selectie wordt gebruikt voor diegenen die het wijnerfgoed van een zeer oude wijnstok willen behouden of de kwaliteit van een bepaalde druivensoort willen verbeteren.
Wijnbouwers kiezen hun enten door takken van hun mooiste wijnstokken te snijden om te laten enten op de onderstam van hun keuze. Deze techniek is niet zonder risico, vooral met betrekking tot de bescherming tegen bepaalde ziekten, maar het laat toe om een hoge productiekwaliteit te behouden, vooral wanneer de wijngaard zeer oude kwaliteitsranken heeft.
Het bijzondere van deze wijnen is dat de eigenaren kozen voor massale selecties van wereld beroemde wijnmakers. Allereerst werkte ze heel hard om de bodem gezond te herstellen. Hun Sauvignon Blanc kwam bijv. van ‘Cotat’, ‘Vacheron’ en ‘Dagueneau. De Cabernet Franc druif van Clos Rougeard. Dit zijn enkele voorbeelden. Ze maken gebruik van 9000 stokken per ha, waar de standaard in cahors veel hoger ligt kiezen zij voor kwaliteit.
Bij het wijnmaken gaan ze tot het uiterste om het geheel zo puur en natuurlijk mogelijk te houden, alleen natuurlijke gisten, geen zwaar veredelde druivenrassen en alles voor het behoud van een goede microbiologie in grond van de wijngaarden. Extreem circulair, weinig interventie en biodynamisch. Alhoewel je hier een hoop termen uit de natuurwijn wereld hoort, is deze wijn qua stijl absoluut niet te omschrijven als natuurwijn. Compleet, puur, schoon en heel klassiek qua expressie.
Alle druiven worden samen geplukt en vergist waardoor we niet de exacte samenstelling kunnen delen. Iedere jaargang geeft dus ook niet dezelfde stijl maar ieder afzonderlijk een bijzondere wijn. En bijzonder zijn ze zeker.. wijnen die je echt aan het denken zetten. Een unieke beleving!
De Néphèle 2021 wordt gefermenteerd in 70% ouder eiken en 30% rvs om een mooie balans te krijgen tussen rijkdom en frisheid. Rijping vindt plaats in een eikenhoutenvat (2-5 jaar oud) van champagneproducent Jacques Selosse.
In de geur een hoge fruitintensiteit die alle kanten op gaat van rijpe nectarine, mandarijn, rode appel naar appelbloesem, kamille en honingmeloen. De smaak is zacht en vol met een fijne romigheid, gemiddelde zuren en een lange complexe afdronk. Geniale wijn!
13,5%
