Beschrijving
Bader – Mimeur is gelegen onderaan de beroemde wijngaarden van Montrachet. Het domein dat inmiddels al 5 generaties in de familie is, wordt sinds 2017 geleid door broer en zus; Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Vanaf de 17e eeuw bezat de familie Bader-Mimeur wijngaarden in Chassagne-Montrachet en omgeving, terwijl Charles Mimeur, wijnbouwer uit de Maranges streek, eigenaar werd van het Château de Chassagne-Montrachet in 1919. Sinds 2017 hebben Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier de dagelijkse leiding over Bader-Mimeur.
Saint-Aubin produceert klassieke witte Bourgognes welke geconcentreerd, rond en spannend zijn. Het is wat minder bekend dan bijv. Meursault of Puligny-Montrachet maar heeft een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding.
De meest bekende en gewilde 1er Cru-wijngaard in Saint-Aubin is “En Remilly”. Deze steile op het zuiden gesitueerde wijngaard grenst aan de beroemde Grand Cru “Chevalier- Montrachet” en staat garant voor zeer verfijnde en minerale wijnen.
En Remilly heeft vergelijkbare bodems als Montrachet en Chevalier-Montrachet (slechts een steenworp afstand naar het oosten) met een kiezelachtige, kalkrijke bovengrond die het water gemakkelijk en vrij afvoert. Dit stimuleert diepe wortelgroei in de kalksteen terwijl de wijnstokken naar water zoeken, wat uiteindelijk resulteert in mineraalachtige, steenachtige karakters in En Remilly-wijnen. Deze wijnen zijn zeer gewild.
In de geur rijp fruit als limoen, gele appel, witte peer en licht floraal als appelbloesem. Zachte invloeden van het eiken als toast en amandel. De smaak is elegant en toch rijk met sappige zuren en een lange finale.
Serveer met diverse gerechten als kreeft thermidor, gebakken zeetong met beurre noisette, coquilles met beurre blanc, vis-pasta’s met rijke sauzen, kalkoen met kastanjevulling, maar ook met rijke kazen als zwaluwgekwetter, langres en comté.
13,0% alc
