Beschrijving
Dom Pierre Pérignon nam in 1668 de taak over als keldermeester in de Abbey van Hautvillers. 47 jaar lang bleef hij ontdekken en uitvinden om de kwaliteit van de druiven te verbeteren met nieuwe technieken in de wijnbouw. Dom Pérignon zag het als zijn persoonlijke missie om de beste wijn ter wereld te maken en uitsluitend ‘vintage only’.
Voor wijnmakers was 2012 een jaar vol tegenstellingen. Het was een jaar met een fantastische oogst, maar er moesten wel eerst wat problemen overwonnen worden. De natuur was onvoorspelbaar en onverbiddelijk: stevige vorst in de winter en in het voorjaar, en tijdens de bloeiperiode een stortvloed aan regen, hagelstormen en perioden van kou. De zomer kende verschillende hittegolven. De warmte en droogte waren erg gunstig voor het rijpingsproces en deden zorgen over de gezondheid van de druiven verdwijnen. De oogst duurde van 10 tot 26 september. De smaak van de druiven bleek direct veelbelovend: een mooie balans tussen fris en gul.
Diepe witgouden kleur, vol flonkeringen. Levendige, verfijnde mousse. De lichtgevende zoetheid van tropisch fruit groene mango, meloen, ananas, valt onmiddellijk op. Deze aroma’s doen afstand aan meer gematigde tonen; prikkelende sinaasappelschil, mistige mandarijn-sinaasappel. De wijn onthult zijn frisheid door te ademen. Het is de bloesem na een regenbui. Een bijna tastbare ervaring van pioenroos, jasmijn en sering. De wijn legt je onmiddellijk zijn royale persoonlijkheid op, vol en massief. Sappigheid overheerst als de tactiele ervaring al snel voorbijgestreefd wordt door de aromatische ervaring. De body ontvouwt zich: gul, stevig en gecontroleerd. Daarna trekt de wijn weer samen, ruimte biedend aan kruidige en peperige vibraties.
De Vughtse Wijnkoperij adviseert om deze Champagne te drinken vanaf 2020 tot 2036
