Beschrijving
De geschiedenis van Château Violet gaat terug tot 1815 als de familie Dufour een landgoed verwerft in de streek Barsac.
Vijf generaties later omvat het familiedomein ruim 38 hectare, verspreid over de herkomstgebieden Bordeaux, Graves en Barsac-Sauternes. Op zo’n zes hectare grind- en kalkrijke kleigrond groeien de semillon, sauvignon blanc en muscadelle voor de Sauternes van Château Violet.
Het wonderlijke fenomeen waaraan de edelzoete Sauternes zijn roem dankt is de botrytis cynerea, oftewel edele rotting. In Sauternes zijn de omstandigheden perfect voor edele rotting. De ochtendnevel boven het riviertje Cirons creëert een uniek klimaat dat dit proces mogelijk maakt. De juiste druiven worden op het juiste moment geoogst en dat gaat bij kwaliteitshuizen in meerdere rondes. Château Violet haalt de door botrytis aangetaste druiven in maar liefst vijf oogstsessies binnen. In vijf achtereenvolgende sessies knippen de plukkers alleen de mooiste door botrytis aangetaste vochtarme sémillon druiven uit de trossen. Na vergisting van het extra zoete sap volgt vermenging met ongeveer acht procent sauvignon blanc wijn en een miniem staartje muscadelle.
In vier tot vijf achtereenvolgende sessies worden alleen de door botrytis aangetaste druiven geplukt. Na de vergisting wordt de wijn geblend en rijpt hij in eikenhouten vaten gedurende 18 maanden.
Elegante en verfijnde nobele toets en prachtige rijkdom van honing, zoete citrusvruchten, exotisch fruit en vanille. De aanzet is rond en fruitig met veel rijkdom en frisheid.
Een onweerstaanbare begeleider van créme brulée met citrus, bereidingen van gevogeltelever en blauwaderkazen.
