Beschrijving
Jean-Marc Laffitte is een perfectionist en levensgenieter pur sang. Dat straalt hij uit en daar smaken zijn wijnen naar. Enkele jaren terug is zijn gehele wijnbedrijf gerenoveerd en gemoderniseerd. De ondergrondse kelder biedt plaats aan 600 barriques en zijn proeflokaal heeft een panoramisch uitzicht. Zijn kinderen Ericka en Joris, inmiddels de 5e generatie, staan al in de startblokken. De witte wijnen (zowel droog als zoet) van Jean-Marc staan bekend als de top van de appellatie en jaar in jaar uit weet hij ze nog te perfectioneren.
Deze Vieilles Vignes komt van wijnstokken die meer dan 70 jaar oud zijn en een laag rendement geven 40 hl/ha. Er wordt 100% ontsteeld met een lange cuvaison van 21 dagen waarin de most 4 keer wordt rondgepompt om zodoende alle smaak-, aroma- en kleurstoffen te extraheren. Opvoeding/rijping op nieuwe eikenhouten vaten gedurende 13 maanden waarbij elke 2 maanden de wijn wordt overgestoken op schone vaten.
Dieprode kleur. Een fijne, harmonieuze geur waarin mokka, chocolade, vanille en pruimen als gevolg van de opvoeding op nieuwe eikenhouten vaten, naast klein donker fruit als bosbessen en braam. De smaak is stevig en direct met een fraai concentraat in de jeugd maar ook een bepaalde romigheid die de wijn na enkele jaren flesrijping blijft behouden en er voor zorgt dat de wijn niet uitdroogt. Fraaie afdronk waarin het hout mooi is verweven met het fijne fruit.
Zowel groot wild als klein wild, met haas als speciale aanbeveling. Ook confits, rood vlees en rijke stoofschotels zoals rundersukade en pittige, harde en blauwschimmelkazen.
