Azienda Agricola Calatroni

De Calatroni familie bestaat al sinds 1964 en zij voeren nu 2 labels binnen het domein. ‘Mon Carul’ voor hun stille wijnen en ‘Calatroni Metodo Classico’ voor hun mousserende wijnen.
De naam ’Mon Carul’ wordt gevormd door twee synoniemen: het Latijnse woord mons (berg) en auto (een woord dat door de oude Ligures werd gebruikt om een berg aan te duiden). Stefano wilde een merk creëren voor hun wijnen van inheemse druivenrassen (Croatina, Barbera, Uva Rara, Moradella) en de internationale druiven die al lang in Oltrepò Pavese worden verbouwd (Riesling, Riesling Italico, Pinot Noir). 

Ze werken bij Campo Dottore volgens de principes van biologische landbouw, ze maken gebruik van hernieuwbare energiebronnen en duurzame landbouwpraktijken. Campo Dottore is sinds 2019 officieel biologisch gecertificeerd. Hun ambitie voor de toekomst is toch wel om het beste te halen uit hun inheemse druivenrassen. 

Deze intens fruitige Pinot Nero komt van wijngaarden die de familie Calatroni begin jaren negentig kochten van de familie Fioravanti. De druiven worden in het eerste decennium van september geoogst en direct geperst. De maceratie duurt ongeveer 10 dagen (met temperaturen onder 3 °C gedurende de eerste 3 dagen). Vervolgens wordt een deel van de most (80%) gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en het resterende deel wordt gefermenteerd in barriques. Na 6 maanden worden deze 2 delen bij elkaar gevoegd en gebotteld in juli het volgende jaar na de oogst.